如果你發現腌制的糖蒜變綠了，不要驚慌，它是可以食用的 。這是因為大蒜和醋在低溫下會產生生化反應，即綠色變化 。加入150g鹽，均勻撒在蒜頭上面 ， 殺殺水分大概2到3天 ， 每隔半天翻動一下蒜頭 。最后將殺出的水分倒掉，晾曬半天 。蒜是大蒜的果實，長在土里的 ， 每年收獲是清明節之前 ， 大概3-4月份 ， 蒜子播種是入秋之后 。它的生長周期也就是幾個月 。糖蒜一般還是要二十多天，今年我自己做了一點，用蜂蜜直接泡的就兩個月左右才好吃，用糖醋泡的20多天就很好吃了把剝好的大蒜用清水沖洗干凈，然后撈出來控干水分 ， 把大蒜的頭部朝下，放在一個大一點的框子里，放在陽光充足通風的地方，晾干水分 。
泡后的蒜頭，用鹽腌制兩天，每天翻拌蒜頭腌透，【用鹽揉搓蒜頭，讓每個蒜頭都粘上一層薄薄的鹽 ；大概三斤蒜用一袋鹽】---這一步忘記拍照留存了 。洗干凈把蒜播皮，把蒜頭加入清水，加鹽浸泡四個小時，撈出控干水分，900克白醋、八兩白糖、70克鹽、再加一斤水 ， 大火燒開，到出晾涼，準備干凈容器無油無當然時間越長，味道就越濃郁，如果著急吃的話，大概腌制一個禮拜左右就可以了，這個時候味道還沒有太過濃郁，糖蒜腌制好以后，一定要用無油的筷子來撈，吃多少撈多少，
###其它資料參考### 糖蒜是一種開胃的小吃，腌制也很簡單 ， 但是有時候腌制的糖蒜還沒腌透就忍不住偷吃了，那沒腌透的糖蒜能吃嗎？
糖蒜沒腌透能吃嗎可以 。
大蒜具有消炎殺菌的作用 ， 平常是可以適量生吃的 。只要糖蒜沒有出現變質的情況 ， 少量食用沒腌透的糖蒜一般對身體不會造成很大的影響 ， 只是沒腌好的糖蒜辛辣味較重，對于腸胃不好的人羣來說可能會引起腸胃不適 。
雖然沒腌透的大蒜食用后不會對身體造成太大的影響，但是生蒜對于腸胃具有一定的 *** 性，食用過多的話可能會出現身體不適的情況，長期下來還有可能會損傷胃腸道黏膜，使人出現口臭的現象，建議還是等腌透了再吃會比較好 。
糖蒜腌多少天可以吃視溫度而定 。
【糖醋大蒜腌制多久可以吃嗎】 大蒜是可以生吃的 ， 一般來說腌制2天左右待大蒜變色后就可以吃了 ， 但是此時的糖蒜帶有一定的辛辣味，如果想要吃起來是香、脆、爽、甜的口感的話還需要繼續腌制，一般為15天至一個月左右 。
糖醋蒜的具體腌制天數與環境中的溫度和溼度都有一定的關系，在相同的操作流程下環境溫度越高、空氣溼度越低就能促進大蒜的發酵反應，減少糖醋蒜的腌制時間，反之糖醋蒜的腌制時間就會相對延長 。
糖蒜腌了三四年了還能吃嗎不建議吃了 。
糖醋蒜屬于腌制食品，如果保存得當的話，大約可以保存一年左右不變質，但如果是已經放了三四年的糖蒜，那很有可能已經變質了，而且里面的營養也大大流失 。
食用后其中積累的有害物質進入到人體，很有可能造成腹痛腹瀉、惡心嘔吐等中毒的情況，不建議再繼續食用，如果不小心食用了變質的糖蒜，建議多喝溫開水促進毒素的排出，不適癥狀較嚴重者建議及時就醫 。
糖醋蒜哪些人不能吃1、胃腸道疾?。禾譴姿庵瀉幸歡ǖ拇笏饉?，食用后?*** 胃酸的分泌，對胃腸黏膜造成損傷，對于胃酸分泌過多、容易腹瀉的人羣來說食用后可能會加重病癥，不建議食用 。
2、體質燥熱：大蒜味辛、偏溫性，食用后會加重體內的熱氣，對于容易上火的人羣來說食用后可能會出現口干舌燥、流鼻血等癥狀，另外對于患有眼部疾病或者是肝炎的人羣也是不建議食用的 。
