清湯火鍋底料怎么做香 _火鍋

清湯火鍋底料怎么做？

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操作步驟如下：
1、筒骨火鍋底料的配方，
2、主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克。
3、調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段，筒骨火鍋底料的做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。

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清湯火鍋底料做法，用大骨湯做底湯，再將煎好的鯽魚和平菇、大棗、枸杞等放進湯中熬制既可。具體做法如下：
主料：
鯽魚1條、大蔥1根、高湯（大骨湯）一鍋、火腿腸1根、西紅柿1個
輔料：
胡椒適量、生姜2個、大棗3個、平菇適量、枸杞10粒、色拉油50毫升、豬油15克
做法：
1、將豬油、50ml左右色拉油放到鍋里煎熱，喜歡火鍋油多的，也可以多放一些色拉油。
2、放入洗干凈的鯽魚煎到焦黃，撈起，油留鍋中。
3、鍋里放入大蔥、姜炒香。
4、加入大骨湯（水）煮開。
5、放入鯽魚、胡椒，熬到鯽魚軟爛，湯變奶白。
6、鯽魚不要，把湯汁倒入一個干凈的鍋中，加入平菇、大棗、枸杞、雞精、火腿腸，熬開。
7、放入西紅柿煮一下，清湯火鍋底料就熬制好了。
注意事項：
1、鯽魚要用紗布包好，避免熬爛了刺掉進湯里。
2、可以多放一些姜片，既能去除魚腥，又能讓湯汁更鮮美。

###其它資料參考###清湯火鍋底料需要材料如下：
一、清湯火鍋底料可以制作不同的主料如：牛骨頭、豬棒子骨、雞骨架等熬湯。
二、配料有：菌類、姜、蔥、蒜、醋、海鮮類、西紅柿、紅棗、枸杞。
三、下面是筒骨雞架熬制的清湯火鍋步驟：
用料：
筒骨（大骨頭）500g(1個）。
雞架500g(1個）。
清水4000g(適量）。
配料：
蔥、姜、料酒、大蔥、紅棗、枸杞、牛奶、精鹽適量。
1、各種材料清洗干凈、瀝干水分。
2、焯水（蔥姜切好、料酒備好）：鍋內倒適量清水，放入筒骨和雞架，放入蔥姜和料酒，大火燒開，焯水2分鐘（撇去浮沫）撈出裝盆備用。
3、將焯好水的筒骨和雞架放入鍋內，加入清水大火燒開轉中小火熬煮30分鐘–1個小時（火候不同，按火候大小掌握）。
4、加入大蔥段，紅棗，枸杞，精鹽適量調味即可。

###其它資料參考###1、清湯鍋底
主料：雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克。
調料：鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
做法：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2、滋補鍋底
做法一：
主料：西洋參5錢、枸杞5錢，紅棗10粒（去核）、生姜片2片
配料：雞湯，食鹽，味精
做法：西洋參，枸杞，紅棗，生姜片放入雞湯中用小火熬煮，去藥渣后加入鹽，味精調味后當作火鍋之湯底用。
做法二：
主料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒(去籽)，生姜片2片