走水焙
巖茶“走水焙”在一個密閉的焙間中用培籠進行 。在各個不同溫度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作 。使復揉葉經歷高、低、高不同溫度的烘焙 ， 達六七成干下焙 。整個過程10多分鐘 。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙” 。
簸扇、涼索與揀剮
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6h，以增進后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤 。再經揀剔去除梗與茶樸，即可復培 。
燉火與趁熱裝箱
揀剔后的茶條先以90~100℃的培溫復焙1-2h，再改用70~90℃低溫“文火慢燉” 。這是武夷巖茶特有的過程、對增進湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果 。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過程 ， 對品質也有一定良好影響 。
【怎么制作大紅袍】精制工序
大紅袍的精制主要流程包括：毛茶→初揀→分篩→復揀→風選→初焙→勻堆→揀雜裝箱 。
毛茶拼配和付制：拼配應根據擬生產的成品茶的要求，制訂不同產地、不同季別、不同等級的毛茶配料比例的正常方案 。拼配應遵循執行標準、穩定質量、兼顧全局、統籌安排、充分利用、提高效率的原則 。
大紅袍的制作方法
由此看來，大紅袍的制作工藝流程共分為十道手工工序，一環扣一環，每一道工序對茶的品質均有著重要的影響 。
文章插圖
第一步“摘葉貴晴，候其發香”，所謂“摘葉貴晴”，即為了“摘葉晾干”，王草堂記載武夷巖茶的制法第一步 ， 也是將茶葉架于風日中晾干 。“候其發香”即將茶葉揉捻后堆積在一起 ， 在酶的作用下，茶葉開始發酵，透出香味 。這是發酵茶制作的關鍵技術 。王草堂《茶說》：“茶采而攤，攤而墉，香氣發越即炒，過時不及 ， 皆不可 。”第二步 ， “熱鍋搗青，使人旁扇 。”我疑熱鍋搗青即為炒青，由于一邊炒，一邊用手加以揉捻，所以被方以智說成是“搗青” 。至于扇風，是為了加快炒制中的茶葉散熱，這是炒制高級茶葉常用的方法 。第三步，“傾出，煩接再焙，至三而燥”，前面說過 ， 烏龍茶制作特點是炒焙結合，先炒后焙 ， 為保證質量，制作高級巖茶，常反復多次烘焙，方以智的描述正反映了這個特點 。方以智《物理小識》發表于康熙三年，這說明在順治、康熙之交，武夷山有可能出現了較成熟的發酵茶制作方法 。
###其它資料參考###1、采摘 ， 對于大紅袍茶葉的采摘標準來說，與紅茶和綠茶的標準是有所不同的 。大紅袍采摘的鮮葉是較成熟的新梢芽葉 ， 要求鮮葉的大小均勻 ， 茶葉葉片完整，茶葉新鮮 。對于采摘下來的茶葉不能太嫩也不嫩太老，要剛剛好才行，這樣才能使制作出來的大紅袍茶葉品質更加的好 。
2、初制 ， 大紅袍在制作工藝上，吸收了綠茶和紅茶的制作工藝，使得其在制作時是要求最高 ， 制作步驟最多的 。初制的過程就包括了萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序 。經過這些步驟制成的也只是大紅袍茶葉的毛茶茶品，為了讓大紅袍的品質更好 ， 還要經過下面精制這個步驟 。
3、精制，大紅袍的精制這個步驟相對也比較的多，包括了毛茶、初揀、分篩、復揀、風選、初焙、勻堆、揀雜裝箱這幾個步驟 。在這個過程中還要根據不同茶葉的品質，級別，季節，產地等因素來加以區分哦 。從這邊就可以看得出制作大紅袍的步驟是十分繁瑣的 。
