欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

生 熟茶怎么分( 三 )

生活百科茶葉


B、熟茶：
普洱茶在制作過程中，在經(jīng)過殺青，篩選后，然后經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，作用以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化 ， 轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用 。這稱謂熟茶 。
熟茶具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用 。同生茶一樣 ， 熟茶的香味也仍會(huì)隨著陳化的時(shí)間而變得越來越柔順，濃郁 。這是1973年發(fā)展出的技術(shù)，云南省微生物研究所對(duì)“渥堆”的相關(guān)研究，在1985年還獲得云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng) 。
這里要說明的是，有的人對(duì)“渥堆”有所誤解，還把“渥堆”和“濕倉”劃上等號(hào) ， 事實(shí)是兩者是完全不同的 。“濕倉”是指投機(jī)者將年份比較新的普洱茶成品
陳置于濕度較高的環(huán)境，利用高濕度（或潑水）促使茶品發(fā)霉，以改變茶體，使外觀上可偽充陳年茶 ， 這種不健康的濕倉茶，是經(jīng)不起高溫沖泡下的品鑒考驗(yàn)的，經(jīng)驗(yàn)豐富的茶友能喝出其中的倉味 ， 水味，有些甚至還會(huì)有嚴(yán)重的霉變的味道 。
生茶與熟茶的區(qū)別3一、制作工藝
生茶制作工藝是指將鮮葉進(jìn)行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶（曬青毛茶） 。將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經(jīng)過烘干或自然晾干后成為緊壓茶品 。熟茶制作工藝是將曬青毛茶進(jìn)行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶 ， 其他工序與生茶一樣 。
二、渥堆發(fā)酵
渥堆是熟茶制作過程中的獨(dú)特工藝,是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn),是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后灑水,上覆麻布,在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右 。普洱茶又分為生茶與熟茶,生茶是未經(jīng)渥堆發(fā)酵的,刺激性比較大 。熟茶是經(jīng)渥堆發(fā)酵的,不寒不熱 。
三、外觀不同
生茶的茶葉以青綠、墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯 ， 若經(jīng)高溫,則有烘干香甜味 。熟茶的茶葉顏色為黑或紅褐色 ， 有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味 。
四、湯色不同
生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色為主，好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮 。熟茶發(fā)酵度輕者多為栗紅色,發(fā)酵度重者以暗紅色為主 。
五、口感差異
生茶的口感強(qiáng)烈、茶氣足、刺激性較高，若經(jīng)高溫沖泡，茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味（好的生茶苦能回甘、澀能生津） 。熟茶濃稠水甜 ， 入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然，幾乎沒有苦澀味 ， 新的熟茶有渥堆味或略帶水味 。
六、葉底區(qū)別
新制生茶的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色為主，活性高、較柔韌、有彈性，把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn)，一般會(huì)回過來的是好茶 。熟茶渥堆發(fā)酵度輕的葉底是紅棕色但不柔韌，重度發(fā)酵的葉底多呈深褐色或黑色 ， 葉片硬而易碎 。

###其它資料參考###1、性質(zhì)不同：生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶 。熟茶則是需要經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶 。
2、外觀顏色不同：生茶茶餅以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭 。熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色 。
3、口感不同：生茶口感強(qiáng)烈，刺激性較高 。熟茶口感濃稠水甜 ， 幾乎不苦澀 。
4、作用不同：生茶主要是清理腸胃，有提神、降脂、和減肥功效，比較適合年輕人群 。熟茶則可以降壓、預(yù)防便秘、防止動(dòng)脈硬化和養(yǎng)胃利尿，其中降壓、降脂功效最強(qiáng) ， 比較適合中老年人群及胃寒人群 。

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦