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敗醬草怎么吃( 二 )

生活百科敗醬草


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###其它資料參考###苦苣菜是春天里的一道野菜，苦苣菜是苦菜其中的一個別名，具有消熱解毒、消腫利尿的功效 。那么，苦苣怎么吃？一起來了解一下炒苦苣菜的做法吧 。
苦苣怎么吃
苦菜是一種藥用食用兼具的無毒野生植物，一年生草本，藥名叫“敗醬草”，別名苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，藥名“敗醬草”，民間俗稱苦菜，苦菜有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效，富含胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素 。主治腸炎、盲腸炎、產(chǎn)后腹痛、急慢性結(jié)腸炎、眼結(jié)膜炎等癥 。全草洗凈切細(xì)，多少不論，煎湯內(nèi)服 。如皮膚紅腫炎癥或濕疹發(fā)癢，全草煎湯外洗效果明顯 。
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食療價值：性味寒、苦、平，無毒 。清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫 。主治腸炎、盲腸炎、產(chǎn)后腹痛、急慢性結(jié)腸炎、眼結(jié)膜炎、皮膚紅腫炎癥或濕疹發(fā)癢，對牙齦出血、祛火明目有一定療效 。對急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用 。外用治跌打損傷，瘡癤腫痛，黃水瘡 ， 陰囊濕疹 。，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血 。
（1）可素炒：蒜茸炒！油和鹽放足點，火候要夠，很香的 。
（2）可涼拌：洗干凈，控干水分 。再用開水焯一下，稍擠一下，然后根據(jù)個人口味的不同，加鹽 。雞精 。噴一些花椒油，吃的時候再加少許醋即可 。
炒苦苣菜的做法
一、拌苦菜
主料：苦菜300克
調(diào)料：大蒜（白皮）10克，鹽5克，味精2克 ， 醋10克，香油5克
做法：
1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘；
2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水；
3、切段 ， 放入盆中待用；
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4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可 。
健康提示：此菜具有清熱，解毒 ， 涼血的功效 。
二、苦菜扣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）600克，苦菜200克
調(diào)料：大蔥10克，姜10克，大蒜（灼ぃ克，鹽8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄醬5克，胡麻油5克 ， 豬油（煉制）20克
苦菜扣肉的特色：此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎 ， 食之咸鮮香苦 。
做法：
1、白糖加水適量溶化成糖水；
2、將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；
3、撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪于盤底待用；
4、將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；
5、然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七燉壇觶br/>6、用干布擦勻肉皮上的水分，然后再涂上糖水 ， 隔2分鐘再涂一次備用；
7、將炒鍋內(nèi)的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油；
8、再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；
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9、肉皮朝下放于案上 ， 改刀切成小的正方塊 ， 刀深至肉皮（肉皮不切斷）；
10、然后裝入碗內(nèi)（皮朝下） ， 入籠，大火蒸2小時；
11、取出把湯汁倒入另一碗中待用；
12、把蒸好的肉反扣在苦菜盤中 ， 肉皮朝上；
13、將倒出來的湯汁加入鍋中 ， 加番茄醬、南酒、花椒油，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
14、最后澆在盤中的肉和苦菜上即成 。
苦菜扣肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油約500克；苣荬菜又稱苦菜 。

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