好吃q彈的手打牛肉丸，是潮汕的美食 ， 更是潮汕的傳承，汕頭市政府很重視地方美食特色的扶持 ， 曾出臺牛肉丸的地方標準，要求牛肉含量必須高于90%以上，才能叫汕頭牛肉丸 。
正宗的潮汕牛肉丸好吃，做法也十分講究 。對潮汕牛肉丸有興趣的朋友 ， 緊隨我做起來，親自動手做一次手打牛肉丸 。
現在，就跟大家分享一下手打牛肉丸的制作步驟 。
材料準備：準備新鮮牛肉 ， 去掉牛肉筋膜 ， 手打鐵錘棒，勺子，牛肉醬 ， 鹽，白糖，生粉，胡椒粉
【具體步驟】
1.選擇新鮮食材 ， 手打牛肉丸選食材要新鮮，正宗手打牛肉丸做法，牛肉講究不冷凍，不排酸，從屠宰場到做成丸子，一般不超過6個小時，超過6個小時，牛肉便開始排酸 ， 變硬 。
口感上，選取新鮮黃牛肉，做牛肉丸含肉量達90%以上，不添加其它香精凝固劑，純手工捶打制作，吃起來爽口彈牙 。選取上乘黃牛腿肉，是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質鮮嫩細膩，且牛肉味濃 ， 其肉質嫩、彈性好，會更加q彈有嚼勁，把牛肉中的筋膜剔除；
2.將選好的牛腿肉切成小塊 ， 去筋牛肉切成小塊，小塊的牛肉，是為了讓后面捶打牛肉丸時更加容易捶打，節省捶打時間 ， 方便后面的捶打步驟；
3.把牛肉捶打成醬：用準備好的兩只鐵錘或者圓木棒，用巧勁反復捶打牛肉，直到打出來的牛肉丸變成肉醬感，抓起來肉醬不會掉并且有黏連膠質狀，這時候牛肉丸肉醬就算是打好了；
4.牛肉醬調味，調配牛肉醬，將準備好的生粉，白糖，胡椒粉，鹽等調味料加入捶打好的牛肉醬里 ， 迅速攪拌均勻，使其與牛肉醬混合至完美融合，這一步至關重要 ， 放什么配料，放了多少，決定你做出來牛肉丸的味道；
5.手捏成型牛肉丸：在大盆里加入調料，把牛肉醬攪拌均勻后，就可以開始捏牛肉丸啦！準備好一鍋清水，小火加熱，開始抓一把牛肉醬，左手擠丸子，右手挖丸子入鍋，從拇指和食指捏緊的虎口處，擠出成圓形的牛肉丸，用勺子將丸子迅速挖出放入鍋中，手做好的牛肉丸 ， 用慢火煮丸約9分鐘，撈起牛肉丸 。一盆爽口彈牙、q彈有嚼勁的潮汕手打牛肉丸就完成了 。
###其它資料參考###手捶牛肉丸做法
1 準備好牛肉，豬肉 ， 蔥姜；
2牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水后，切成小肉?。?
3放入大的容器中，加入鹽 。用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；
4 冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；
5將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中 ， 如果量多，可以分次加工；
6攪打成泥狀 。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；
7加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；
8將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃；
9將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態；
10加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；
11將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；
13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團 。我摔了大約500多次吧 。摔得越多，彈性越好；
14肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；
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