綠豆湯的顏色是紅色還是綠色綠豆湯顏色為什么不一樣 _顏色

綠豆湯顏色不一樣的原因有：空氣氧化、金屬器皿、水質(zhì)太硬等。
1、空氣氧化：煮好的綠豆湯放的時(shí)間長(zhǎng)了，顏色會(huì)越來越深，甚至逐漸變紅，這是因?yàn)榫G豆中的多酚類物質(zhì)被氧化，并轉(zhuǎn)化為醌類物質(zhì)，從而產(chǎn)生了顏色變化。
【綠豆湯的顏色是紅色還是綠色綠豆湯顏色為什么不一樣】
2、金屬器皿：另外，因?yàn)榫G豆中的類黃酮和金屬離子作用后，也會(huì)形成顏色較深的復(fù)合物，所以用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會(huì)變紅或者顏色變暗。
3、水質(zhì)太硬：水質(zhì)也是造成變色的重要原因，如果當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)較硬，并且水中金屬離子較多，也會(huì)加速綠豆本身酚類的氧化，并產(chǎn)生絡(luò)合物，導(dǎo)致湯色變紅。