1、新鮮魚煮粉
首先是新鮮 ， 現宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純手工魚丸 ， 煎熬出奶白色濃湯 ， 倒入燙熟的粉絲中 ， 一碗新鮮魚煮粉便大功告成了 。
2、釀豆腐
餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量咸魚等 ， 加拌適量味精、白鹽、淀粉 ， 一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間 ， 或蒸或燜 ， 或煲或炸或煮 ， 熟后即可食用 。將其在鍋內煎至半面暗紅 ， 即成紅燒釀豆腐 ， 再撒少許蔥粒 ， 蘸五香醬料趁熱進食 ， “咸香肥滑”頓時充滿口感 ， 別有一番風味 。
3、開鍋肉圓
先將新鮮剛宰鬃頭瘦肉切成小條狀 ， 干蝦米用水浸泡軟洗凈 ， 吸干水分 ， 拌入切好瘦肉中 ， 加入干薯粉 ， 調入味料 ， 拌勻擠成小圓狀 ， 放入盤中 ， 放入蒸籠用猛火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成 。
4、梅菜扣肉
梅菜扣肉：將瘦肉(三層肉)切成方塊 ， 先煮豬肉 ， 在煎鍋里炸豬肉使豬皮變脆 ， 然后將最好的李子、姜絲、大蒜、精鹽、醬油和白糖放入碗里 ， 放入鍋里文火煮 。特點:味道鮮美 ， 柔軟光滑 ， 適度咸甜 ， 脂肪不油膩 ， 色香味俱佳 。梅菜豬排和咸雞已經成為客家菜肴的“領導者” ， 享有很高的聲譽 。
5、梅江醋溜魚
梅江醋溜魚 ， 是廣東梅州市梅江區的特色美食 ， 是當地的名優特產 ， 是佐灑佳肴 。鯇魚作原料 ， 用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、蘿卜絲作佐料 。將特制佐料澆覆在魚上 ， 食之魚肉酸甜 ， 炸香 ， 令人齒頰留香 ， 回味無窮 。
6、姜酒雞
姜酒雞又叫炒雞酒 ， 是廣東省常見的地方名菜 ， 屬于粵菜系 。是產婦月內必食的營養補品 ， 產婦從分娩后的第一餐開始 ， 至滿月的三十天內 ， 必須以姜酒雞作為主食 。炒雞酒用雄（閹）雞炒姜 ， 配以糯米黃酒共煮 ， 營養豐富 ， 有去風、活血之功效 。
7、菊花糕
【梅州特產有哪些特產 八月份梅州有什么好吃的特產】菊花糕是梅州特有的傳統小吃 ， 已有100多年的歷史 。它是以糯米粉、綠豆粉、白糖、麥芽糖、菊花蜜和菊花香精為原料 ， 經過多道工序加工精制而成 。它的外表看起來像菊花 ， 它的顏色是蛋黃 ， 而且是透明的 。它味道香甜爽口 ， 還能聞到菊花濃郁的香味 。
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