「酒釀」為江浙滬一帶所稱的"白糟" ， 習慣上叫做「香糟」 ， 可廣泛用于菜肴、小吃、糕點中 ， 又可以單獨作為飲品 。其味道甘甜無比 ， 又有似酒般的醇厚 ， 香濃 。是人們聚會及年節時的上等飲料 。在江蘇、浙江、上海一帶均有生產 。四川也產 ， 稱為醪糟、酪糟 ， 品種有成都德金玉醪糟、溫江蒲江醪糟、綿陽梁醪糟、大竹醪糟等 ， 均為名品 。其中 ， 以大竹醪糟為最佳 ， 冷、熱均可食用 ， 也可作為調味品使用 。
適合對象：血液循環不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者 。
酒釀桂花湯圓又有以下功效
a.抑制膽固醇合成 ， 可使人體減少膽固醇
b.避免高血脂、高血壓、高血糖
c.增加免疫力、抗衰老
2.豐胸
許多營養師也認同酒釀的豐胸功效 。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷 。如"酒釀蛋"具補氣、養血、助運化 ， 有加強心臟循環及豐胸助發育的功效 。另外鮮鳳尾草同"酒釀糟"搗+€濕敷可治乳腺炎 。
3.去腥與調味
酒釀的使用 ， 除了去腥 ， 也使食物的味道更佳 ， 如"酒釀蒸紅蟳" ， "酒釀清蒸鴨子" ， "酒釀蒸黃魚" ， "當歸酒釀嫩雞" ， "酒釀冬菇" ， "酒釀茄汁蝦" 。
4.美白肌膚
山藥加酒釀涂臉：天然面膜DIY ， 玫瑰酒釀餅則滋補養顏功效 。
5.促進食欲
體質虛弱的女子 ， 或來經時食欲降低者 ， 都可以酒釀作為料理的基本材料 。
6.防腐之作用
【桂花釀作用 桂花酒釀的功效】酒釀于發酵時會伴隨酒精的產生可產生類似酒精的抑制作用 。常添加于"豆腐乳"和"糟蛋"(酒釀中存在之酵素可作用于鴨蛋 ， 而賦予"糟蛋"特殊之風味與質地) 。
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