（3）顏色
不要以為黑苦蕎麥得名是因為它的殼是黑色的，里面的芯依然是黃綠色的 。
所以，加工以后得到的普通黑苦蕎茶是棕黃色的 ， 全胚芽黑苦蕎茶的顏色略深，是棕褐色的 。
（4）味道
不管是普通黑苦蕎茶還是全胚芽黑苦蕎茶，制作過程中都要經過烘烤這個程序，適度的烘烤可以促進黑苦蕎麥生物類黃酮的轉換，提高蘆丁的含量，但是烘烤過度又會破壞蘆丁的活性，甚至產生丙烯酰胺（致癌物） 。
質量上乘的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香味，但一定不能有“糊味”，有的話一定是烘烤過度了，不能吃的 。
（5）沖泡
質量上乘的黑苦蕎茶泡出來的茶水是澄黃色的 ， 不渾濁，透明度很高，放久了會變成黃綠色，茶顆粒久泡不散，換水3~5次后茶的顏色和香味都不會消失 。而且沖泡過上好的黑苦蕎茶的杯子會被染上一層薄薄的黃色，那是茶中含有的生物類黃酮（蘆丁、槲皮素……）被氧化后沉積在杯壁上的，可以用檸檬汁洗掉 。
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