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糯米沒泡要煮多久( 三 )

生活百科糯米


江米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等江米也不會(huì)很黏 。正確的做法是用清水浸沒江米，每天換2 ～3次水，浸泡幾天后再包粽子 ， 由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟 。
只要每天堅(jiān)持換水，江米是不會(huì)變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會(huì)粉化 。
糯米：
包粽子的糯米最佳浸泡時(shí)間為：瀝水時(shí)間30分，浸泡時(shí)間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右 。這樣泡出來的糯 米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣 ， 口感黏度適中，精而不爛 。
糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會(huì)很黏 。因?yàn)轸兆优疵字苯又笪暂^差，包粽 子前對(duì)糯米的浸泡會(huì)讓米在煮的時(shí)候更容易吸水，縮短粽子的煮制時(shí)間，并提高粽子的口感 。糯米泡一夜 。
花生米（炒過的別有風(fēng)味）、豇豆米或綠豆：
泡6小時(shí)以上，溫水泡較快，關(guān)鍵是要吸足水分 。
###其它資料參考###可以像普通米飯一樣煮，煮前需要泡，水量大約高過米的高度約一個(gè)指關(guān)節(jié)的高度 。
量米：米量決定水量，如果是需要“1杯米”（用手指貼米杯沿抹下，抹掉多出的），這樣的量就可以煮出兩碗飯,人多就增加米量,視情況而定
洗米:先在淘米盆里盛水后攪兩下立刻把水倒掉,避免米粒吸收外層變質(zhì)的脂肪蛋白質(zhì)的雜味,再進(jìn)行下一步的清洗,只要水一變濁就得倒掉,記住不管洗多少次,洗干凈才是重點(diǎn),一般來說，洗兩遍就干凈了，有些米就需要洗多幾次才干凈 。
靜置三十分鐘：洗完米后用網(wǎng)篩瀝干水后架在內(nèi)鍋上，蓋上廚房濕紙巾保濕靜置三十分鐘，如果沒有網(wǎng)篩，就平鋪米粒，用濕潤(rùn)的廚房紙巾蓋上去也可以，讓米粒盡情地吸收殘留在表面的水分 ， 即使這樣也不會(huì)吸收過多的水 。
米、水入鍋：內(nèi)鍋擦干，倒入米，加入1：1的水（日期在三個(gè)月內(nèi)的新米）或1：1.1的水（日期超過三個(gè)月的舊米） ， 水量一定要精準(zhǔn) 。
按下煮飯鍵，切記一定不要用電鍋的一般煮飯功能，選擇白米快速或快速煮飯 ， 一般煮飯功能中包含浸泡時(shí)間，之前已經(jīng)保濕了三十分鐘，米粒也吸收了足夠的水份
燜飯：煮好后用筷子翻松一下，讓它散一分鐘水氣 ， 再蓋回鍋蓋燜十分鐘 ， 如果電飯鍋有蒸氣回收功能就不用翻攪，直接等上十分鐘就好

糯米沒泡要煮多久

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