牛蛙與什么食材做最好吃 _牛蛙

牛蛙里放什么配菜好吃?？

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干鍋牛蛙的做法　本人是地道的成都人，說好聽點就是美食家，說不好聽就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜歡的一道菜：干鍋牛蛙的做法。很多人都認為成都的食物就是“麻辣” ，其實味型的多樣性才是川菜的精髓。一道川菜多半是復合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。
要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全。
首先要在菜市場買新鮮現殺的牛蛙，去掉頭、爪。
洗凈后剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。
作用一是去腥味，二是入味。
如腌制時間過長會導致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉質老韌。
配料：
料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻；
配菜：
芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容養顏不怕長胖哦~），成菜色澤紅亮、口感香辣回甜；
做法：鍋里放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色后將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然后起鍋撒白芝麻即可上桌！
小貼士：
加入醪糟是為了提味增香，并去除香料中的苦味和澀味，使成菜具有回甜的口感；
加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香，且粗纖維食品對身體很有好處；
根據個人口味，烹制過程中還可加入適量醋或酸蘿卜，使口味層次更加豐富；
【牛蛙與什么食材做最好吃】香料用量不宜太大，否則就像吃中藥，且對身體不好~~~
先吃完干鍋里的東西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人極力推薦——牛蛙皮也很好吃哦

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1、食材：牛蛙兩只，黃瓜，青紅杭椒，干辣椒，香菜，蔥，姜，蒜，火鍋底料，香辣醬，料酒，啤酒，老抽，白糖，生抽，鹽，花椒，香芹。
2、第一步先處理牛蛙，在賣家那邊就已經把牛蛙殺死了，取回來以后把它沖洗一下，牛蛙去頭，然后從脖子處剪開一個小口，把它的皮給撕下來。
3、再用刀剁成小塊，放入盆中撒上兩勺鹽，用手抓勻以后腌制20分鐘，殺一下表面的細菌，之后再用清水沖洗干凈，放入盆中備用。
4、姜切絲，蔥切段，干辣椒切段，青紅杭椒切成辣椒圈。大蒜拍扁，切小粒備用，香芹，香菜切段備用。
5、牛蛙里面放入料酒，姜絲，花椒用手抓勻，腌制15分鐘充分入味。
6、開始起油鍋，油溫六成熱，放入干辣椒爆香，加入姜絲，蒜煸炒出香味。把牛蛙塊放入大火煸炒斷生。
7、然后把火鍋底料，香辣醬全部放入，再加入老抽，生抽，白糖提鮮，開大火，先把湯汁燒開，然后轉小火慢慢翻炒收汁。
8、待牛蛙成熟，湯汁收完以后，再加入香芹，青紅杭椒，煸炒一分鐘，撒入香菜段就可以出鍋裝盤。
###其它資料參考###五一假期，不知道親朋好友是否和朋友聚在一起？聚會當然離不開吃飯。我越是外面熱鬧，我越是想呆在家里的性格，就越要出去擠人，吃飯也要排隊。干脆在家做一些食物，和家人和朋友一邊吃一邊聊天比較方便。那我今天教你親手做的干鍋牛蛙。方法簡單易行。成品麻辣香，佐餐酒，怎么吃都好吃，家里做得，干凈又便宜，吃起來也放心。