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羊腿排怎么做好吃( 二 )

生活百科羊肉


5. 喝湯前再加蘿卜片煮開，撒鹽調味即可

###其它資料參考###用料
主料羊腿(前)1只
輔料香梨1個
調料食鹽適量蔥適量姜適量蒜適量料酒1茶勺生抽1湯勺老抽少許檸檬1/2個黑胡椒1茶勺白糖1茶勺
羊腿排怎么吃的做法
1.將羊腿洗凈 ， 用清水泡兩個小時，中間換換水，并用手擠出浸入的水
2.去掉肉外面的白膜，用刀扎些眼 ， 方便入味
3.香梨洗凈，用料理機打成果稀
4.檸檬切半 ， 用手擠出汁在梨汁中；檸檬皮切屑和絲備用
5.姜、蔥、蒜末及胡椒粉、生抽、老抽、黃酒、糖、鹽等對在一起調勻
6.戴上手套，將調料汁抹在羊腿上 ， 用手多揉一會，盡量讓調汁進到羊肉紋理
7.裝入保鮮袋中，封口 ， 放入冰箱里24小時腌制
8.裁一塊錫紙，將羊腿放上 ， 同時把調料及汁倒在肉上，將羊腿包好，烤箱200度，預熱5分鐘將燒烤架及羊腿放進去 ， 上下火200度1小時
9.此時羊肉已基本熟了，取一烤盤 ， 將羊腿及料汁一同倒在烤盤里（也可將錫紙打開并撕去多余的紙繼續烤），上下火220度20-30分鐘
10.取出烤盤，羊腿翻面繼續烤相同的時間 ， 此時肉面已上黃色
11.取蒜油（提前用油炸點蒜末制成蒜油）適量 ， 刷在羊腿的兩面，再烤5-10分上色，達到你想要的顏色即可
烹飪技巧
燒烤的時間要根據自己烤箱的功率定 。本人的功率小，若是25B的，一定要縮減時間 。教你一招：用梨汁腌肉可以達到嫩肉的效果 。
###其它資料參考###烤羊排、羊腿
用料
羊腿1只
羊排1個
香茅草3克
花椒30克
香葉5克
茴香30克
水2.5 斤
白寇10 克
良姜10 克
桂皮10 克
白芷6 克
烤羊排、羊腿的做法
羊排沖水 4 個小時以上把里面的血水沖凈 ， 如果血水沖 不 凈烤出來顏色會黑，影響出品的顏色和外觀，也會有腥 味 。沖干 凈后撈出來瀝干水分備用 。羊腿沖 5 個小時以上 。
熬制調料水:
大調料
香茅草3克
花椒30克
香葉5克
茴香30克
水 2.5斤
白寇 10克
良姜 10克
桂皮 10 克
白芷6克
花椒和茴香多放一點，別的少放，用不銹鋼盆熬制 15 分鐘 。
藥料提前用水泡制 2 個小時，否則會發苦發黑 。電磁爐水燒開后 ，  小火 800 ， 然后用 1700 克料水兌 500 克調料調汁 。
AAA 粉半袋
肉香粉5勺
鮮味寶5勺
蠔油 100 克
糖 2 勺
護色素1勺
味精7勺
鹽2勺
雞粉7勺
松肉粉2 勺
?芽粉一勺
東古一品鮮半瓶
調好后對大調 料水調口 。
用注射器把調好的汁打入羊排和羊腿，注意一定要打均 勻，羊腿肉的厚的地方要適量的多打汁料，打好后用元蔥、 姜淹制 2 個小時就可以烤了 ， 烤的時候注意開始的時候大 火 ， 一定要受熱 均勻把羊排或羊腿烤上色后在刷油小火烤 熟 。不要上爐子就刷油那 樣就烤不出來顏色了 。
醮料:
花生1斤
芝麻3兩
酥?豆1斤
蘇子 3 兩，打成粉
孜然1兩
雙橋味粉3兩
白糖1兩
麻辣鮮2兩

###其它資料參考###1、羊排、羊腿洗凈后劃幾刀方便入味，切蒜、蔥花和香菜 。
2、混合蒜末、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、生抽、玉米油、料酒和鹽調制成醬汁 。
3、把醬汁均勻的抹在羊排、羊腿上腌制三小時入味，送入烤箱烤至微黃后取出 。

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