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湖南剁椒魚頭怎么做( 二 )

生活百科魚頭


4.撒上蔥花 ， 澆上熱油，擦凈盤邊即可 。

做法四
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油 。
1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用 。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒 。
3.加蔥姜蒜碎炒香 。加糖生抽和胡椒粉調味 。
4.將炒好的料鋪在魚頭上 ， 水開后計時，十分鐘左右出鍋 。將花椒油辣椒油燒熱 ， 澆在魚頭上，放上香菜即可 。
做法五
魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙 。
1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘 。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底 。
3.油燒熱 ， 放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用 。
4.魚頭鋪上剁椒 ， 水燒開，蒸10分鐘 。
5.油燒熱，澆在魚上 ， 撒蔥花裝飾 。

###其它資料參考###剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜 。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格 。火辣辣的紅剁椒 ， 覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣 。湘菜香辣的誘惑 ， 在“剁椒魚頭”上得到了完美體現 。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣 。
主料：小半個魚頭一個
配料：剁椒、蔥、姜、蒜、鹽、油、豬油各適量
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
準備好食材
步驟step
2
把魚頭用鹽搓洗干凈
步驟step
3
放入料酒、鹽、胡椒粉腌制半個小時(鹽不要放太多 ， 因為剁椒是咸的)
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4
把蔥、姜、蒜切好，擺放在盤子的底部
步驟step
5
放上魚頭，剁椒中放入一勺溫的豬油拌勻鋪在魚頭上面(沒豬油用色拉油也行)
步驟step
6
鍋中入水 ， 放到鍋中蒸8分鐘，再用文火2分鐘
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7
把蔥、姜、蒜切成小米粒
步驟step
8
魚蒸好后撒在魚頭上面
步驟step
9
鍋中入油，燒到冒煙默數三個數 ， 然后澆在魚頭上面就ok

###其它資料參考###有著鴻運當頭美稱的剁椒魚頭是無數人的最愛 。不僅僅是那紅紅辣辣的外觀吸引人，而且味道的的確確美味無比，剁椒的香辣、魚頭的鮮美，讓飯遭了殃，剁椒魚頭是一道出名的湘菜，做起來其實不麻煩 ， 主要還是取決于原材料的選擇，魚頭最好選用胖頭魚，我沒買到胖頭魚，這次用了草魚，選用味道鮮美的剁椒，我家是自己做了一壇子剁椒，吃起來很方便 。做的時候要加入一半新鮮的辣椒，不然會比較咸，一半剁椒一瓣新鮮的辣椒，吃起來口感也更有層次感 。閑話不多說了，下面來看看具體做法吧 。
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
魚頭清洗干凈
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2
從背部刨開
步驟step
3
魚肉部分切幾刀，靠近魚眼處比較厚的地方剁一刀，這樣方便入味
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4
蔥、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分蔥切成小段
步驟step
5
姜片和蔥放入碗里，加入適量料酒，將蔥姜擠壓出汁，然后倒在魚頭上腌制十幾分鐘
步驟step
6
紅尖椒切成小顆粒狀
步驟step
7
鍋里放入適量油，炒香豆豉
步驟step
8
加入剁椒和新鮮的辣椒顆粒翻炒

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