剁椒魚頭的正宗做法？ 剁椒魚頭的正宗做法
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜 ， 以魚頭的鮮味和剁辣椒的香辣為一體，風味獨具一格 。有沒有小伙伴想要知道正宗的剁椒魚頭是如何烹飪出來的嗎？下面讓我們一起來看看剁椒魚頭的正宗做法，歡迎大家閱讀收藏 。
剁椒魚頭的正宗做法1食材：
魚頭，剁椒，小蔥，姜，蒸魚豉油，料酒
步驟：
1、姜切片，小蔥切蔥花 。
2、魚頭洗凈剖開，放入姜片、鹽1勺、料酒1勺抹勻腌制10分鐘 。
3、放入鍋中蒸5分鐘，取出倒掉盤中多余的水 。
4、淋上蒸魚豉油、剁辣椒，繼續蒸3分鐘，取出撒上蔥花 。
5、油溫燒至7成熱，淋上熱油即可 。
剁椒魚頭的正宗做法2制作工藝
1、 提前把剁椒醬的.是做好 。將辣椒去蒂后洗凈 ， 用廚房紙擦干水份 。
2、 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均 。
3、 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密 。放置7天左右即可食用 。
4、 將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半 ， 魚頭背部相連 。
5、 取半盆清水，加入白醋和精鹽 ， 將魚泡入盆中去其腥味 。
6、 將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖 。魚頭反放于盤中，撒上相同的調料并涂上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鐘 。
7、 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成 。
剁椒魚頭的正宗做法3主材：
胖魚頭1個、史云生清雞上湯1盒
調料：
泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2湯匙、姜15克、蒜15克、黃金剁椒2-3湯匙、紅剁椒2-3湯匙、蔥2根、鹽1/2湯匙、糖1/2湯匙、生抽2湯匙、廣東米酒1湯匙、雞精1/2湯匙、香油適量
做法：
1、魚頭收拾干凈，在魚頭上加鹽和廣東米酒，抹勻，腌制半個小時，然后用水沖洗干凈 。
2、蒜、姜剁成碎，蔥切成花，史云生清雞上湯、泡姜、泡椒、泡椒水、黃金剁椒、紅剁椒備好 。
3、鍋下油爆香泡姜和泡椒 。
4、淋入泡椒水 。
5、倒入史云生清雞上湯 。
6、然后將湯汁倒入塔吉鍋中(什么鍋都行，我家就這鍋最大)，在鍋中間放入豆皮 。
7、將魚頭鋪在豆皮上 。
8、將姜粒、蒜粒、黃金剁椒和紅剁椒依次抹在魚頭 。
9、鍋端上爐，湯汁里倒入生抽、糖 。
10、蓋上蓋子，大火煮12-15分鐘，魚眼凸起泛白即可 。
11、然后撒入蔥花和雞精 。
12、另鍋燒熱油 ， 澆在魚頭上即可 。
魚頭中含有豐富的不飽和脂肪酸，對腦部的發育尤為重要 ， 可使大腦細胞活躍，因此能極大增強推理 ， 判斷能力，常吃魚頭不僅可以健腦，還可以延緩腦力衰退 。
魚頭味美，易被人體消化和吸收 ， 含脂肪較少 ， 含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K 。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：DHA和EPA，它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處 。
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
魚頭處理干凈 ， 去鰓，清洗干凈魚血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉，這些步驟下來基本魚頭就不腥了 。將清洗干凈的魚頭用姜片，料酒，生抽腌制一會兒，大概半個小時左右足夠了 。
步驟step
2
取一個大盤子，底部先鋪上少量的姜片 。
步驟step
3
表面再撒上一些姜片 。
步驟step
4
剁椒混合少量的白糖中和點咸味 ， 均勻的澆在魚頭上 。
相關經驗推薦
- 最強蝸牛萬有引力手稿怎么樣 最強蝸牛萬有引力手稿屬性介紹
- 13年前，湖北一位媽媽生下一對“連體女嬰”，現在怎么樣了？
- 溫紅復仇之魂配置要求怎么樣 溫紅復仇之魂配置要求一覽
- 最強蝸牛沙皇炸彈怎么樣 最強蝸牛沙皇炸彈屬性介紹
- 最強蝸牛點接觸晶體管怎么樣 最強蝸牛點接觸晶體管屬性介紹
- 最強蝸牛平淡無奇的骨灰盒怎么樣 最強蝸牛平淡無奇的骨灰盒屬性介紹
- 空腹吃石榴好嗎 空腹吃石榴會怎么樣
- 銀杏果吃多了會怎么樣 銀杏果一天吃多少合適
- 最強蝸牛都靈莎草紙怎么樣 最強蝸牛都靈莎草紙屬性介紹
- 最強蝸牛彼得大帝戎身像怎么樣 最強蝸牛彼得大帝戎身像屬性介紹