4、為什么做熱干面面條煮好了不用過涼水？——（熱干面“美味好吃”的關鍵一步）
答：..........相信大多數人在做拌面時，都會選擇把煮好的面條先過一遍涼水，因為這樣可以很好的增加面條的口感，并且可以讓面條不容易粘連，那么這里的熱干面為什么不用呢？
理由： 其實主要原因就是這里的面條不一樣 ， 為什么？ 那是因為做熱干面的面條一般都是首選的堿面制作而成 ， 而堿面做出來的面條本身相比普通面條會面筋更多 ， 更加筋道 ， 而且面條的粘性會相對低上很多，即使剛煮出來也不會很容易粘連，而且熱干面本身是以 “熱吃” 為主，所以剛煮出來的面條馬上拌醬面條能夠最大程度上吃進醬味，而且因為蔥油的存在，拌好的熱干面也不會很容易粘連，并且本身熱氣騰騰的不粘面條吃上去也會比涼面更加鮮美可口，綜上所述，所以做熱干面就完全不需要進行過涼水這一步了，因為 “熱吃” 才是熱干面的美味精華所在 （前提是不粘連） 。
——》熱干面之“技術小提示”：（1） 做熱干面首選堿面條， 口感更為筋道且不易粘連，粗細也比較適口 。
（2） 做拌面的芝麻醬時，一定要加入適量的花生醬來拌勻使用，味道上和香味上都不止差一點點 （多次測試后得出的最好比例是芝麻醬：花生醬=8:2） 。
（3） 調制芝麻醬時，一定還要記得加入少許的食鹽，這樣拌好的芝麻醬才能既鮮香又有味 。
（4） 芝麻醬內的生抽、白糖、雞粉都是輔助增味調料， 但是確實也是推薦必加的醬料調料，大家可以根據個人喜好逐加逐減 。
（5）最后加入的蔥花蒜蓉都是增香配料，不喜歡吃生蒜的同學也可以將大蒜加入蔥油內一同炸熟再加入拌面內食用，味道同樣鮮香美味 。
（6） 此芝麻醬適用于任何拌面拌粉，搭配油辣子或老干媽風味更佳 。
結語
如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那么芝麻醬便是熱干面的靈魂~
想要調一碗飄香四溢的芝麻醬，只靠芝麻醬和其它調料是絕對不夠的 ， 飯店老板是不會告訴你這個秘密的，還有兩樣東西非常重要，可以起到畫龍點睛的作用，這兩樣就是花生醬+高湯 。
雖然只用芝麻醬加調料也能調出來一碗麻醬，但是如果你對味道有更高的要求，建議加入一些花生醬，花生醬的清新滑爽的口感能很好的中和掉芝麻醬的油膩， 芝麻醬和花生醬的比例建議8:2，但是家庭烹飪有時候很難精確測量，2：1也是可以的，或者就根據自己的喜好調也是沒問題的 ， 關鍵是花生醬一定要加，比例不超過芝麻醬就好 。
很多人調芝麻醬用清水，如果有條件 ， 建議提前熬一鍋高湯，用高湯代替清水，就這小小的一個差別，你會發現調出來的芝麻醬更多了一份濃郁的香味 ， 高湯最好選用牛骨湯，沒有的話 ， 豬骨+雞骨熬出來的也可以 。
芝麻調和花生醬，高湯混合調好后，再加入其他的調料 ， 比如花椒油、辣椒油、味精、醬油、醋、蒜等調勻即可 。
這樣調出來芝麻醬配上熱干面，爽口鮮香 ， 醬汁香濃味美，保證你一碗都不夠吃~
熱干面是武漢最出名的小吃之一，現在每個地方都有賣，每個地方做出來的味道也都不一樣，我也是很喜歡吃熱干面，熱干面里面當然少不了芝麻醬 ， 調芝麻醬的時候根據自己的口味加入蔥油、鹽、雞精等 。
說起熱干面，都要流口水了，我最喜歡吃熱干面了，相信很多人跟我一樣喜歡吃熱干面 ， 熱干面味道鮮美，勁道好吃還實惠 ， 大人孩子都很喜歡吃，自己在家做，好吃還衛生，我家孩子也很喜歡吃熱干面，熱干面一定少不了芝麻醬 ， 不然就沒有那個味道了，下面就來分享一下熱干面的芝麻醬怎么調 。
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