茶道流程游山玩水：將茶壺底沿茶盤邊緣旋轉一圈，以括去壺底之水，防其滴入杯中 。
關公巡城：依次來回往各杯斟茶水 。
韓信點兵：壺中茶水剩少許后，則往各杯點斟茶水 。
三龍護鼎：即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩當又雅觀 。
這些是茶壺和聞香杯才有的 。中國茶道——聞香品茗關公巡城、韓信點兵兩道省略合并為觀音顯靈，
意為鐵觀音茶湯已經泡好，可以通過過濾網倒入公道杯，進入喝茶程序 。中國茶道——聞香品茗
茶藝表演中還有 初品奇茗：觀色、聞香后，
開始品茶味 。再斟蘭芷：即斟第二道茶 。
品啜甘露：細致地品嘗 。三斟石乳：即斟三道茶 。令略音韻：即慢慢地領悟鐵觀音茶的韻味 。
敬獻茶點：奉上品茶之點心 。自斟慢飲：任客人自斟自飲，嘗用茶點，進一步領略情趣 。
聽曲賞舞：三五朋友品茶則呤詩唱和、談古論今 。盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶 ， 以謝山人栽制佳茗的恩典 。有些純屬藝術夸張，于茶本身的滋味無關，但隨著生活好過了，欣賞表演也屬于業余消遣 。
茶道聞香杯的使用方法首先將茶汁倒入聞香杯，然后將茶杯倒扣在聞香杯上，用手將聞香杯托起(連同倒扣其上的茶杯一起)，迅速地穩妥地將聞香杯倒轉，使聞香杯倒扣在茶杯上，將聞香杯慢慢提取逆時針繞被扣旋轉一圈(此時茶汁已被轉移到了茶杯內) ， 將聞香杯再次倒轉，使杯口朝上 ， 雙手掌心向內夾住聞香杯，靠近鼻孔，聞茶的香氣 ， 邊聞邊搓手掌，使聞香杯發生旋轉運動，這樣做的目的是使聞香杯的溫度不至于迅速下降，有助于茶香氣的散發 。
###其它資料參考###第一種入門級：聞干茶葉香，用茶則抄起茶葉，聞其香；聞茶水香，茶葉泡開后，常喝茶的人的習慣動作是在鼻子下輕、慢地聞一下茶水 。
第二種提高級：用開水溫燙茶具后倒掉水，放入茶葉聞干茶香 。
第三種個性化聞香法：杯底香，喝盡香茶后 ， 自然將茶杯湊近鼻端，輕嗅杯底的茶香 。
###其它資料參考###品茶到底品的是什么？
品茶與品酒有很多共通點，基本都是在一個框架下進行 ， 主要是外形、香氣、滋味、葉底，詳細點還有湯色、耐泡度等等 。為什么喝個茶要搞明白這么多東西得多累多復雜呀 。其實并不復雜，當你把這些特點都喝清楚了，那再喝什么茶都簡單，且都能迅速喝懂它 。
1、外形（凈度、色澤、整碎度）
從干茶外形和緊結程度可以判斷出采摘期是嫩葉期，成熟期，還是晚期 。凈度：茶葉里的茶梗、黃片、其他雜物越少，凈度越高；色澤：色澤是否鮮潤 。有的干茶枯暗 ， 欠光澤，那茶葉等級不高；整碎度：是指茶葉里所含的碎末，條索若看去完好不怎么碎，那就有賣相了，也能給茶葉增加價值 。還有茶葉干燥度，特別是針對巖茶、鳳凰單樅這類烘焙的茶葉，若摸上去不夠干燥，說明茶葉受潮或開始返青了，多為輕火茶，因其水分含量高 。干燥度好的茶，把茶葉輕輕一掰 ， 能聽到清脆響聲 。
2、香氣（如何識別茶香）
因制作工藝不一樣，所以在茶香表現上也有區別 。干茶香，用鼻子細聞，聞某種茶該有的茶香 。湯水香，茶湯入口之后感覺到的香 。有一種叫水香 ， 這種香是從茶湯中出來的，入口后仔細品能感覺到水是水 ， 香是香 。杯蓋香，用蓋碗泡 ， 第二沖出湯水后留在杯蓋上的香氣，出湯水前聞杯蓋也可 。杯底香 ， 喝幾沖后，聞蓋碗里的香氣 ， 還有茶杯杯底也可以聞聞，叫掛杯香 。香氣要顯并且純正通透 ， 聞起來是很舒服沒有其他雜味（茶葉返青后那種“臭青味”，茶葉放久出現的陳味，還有工藝欠缺造成的奇怪氣味等等） 。香氣是否足還是弱，保持時間長與短都能夠評一泡茶的香氣 。但并不是香氣高就一定是好茶，其他方面也都要完善，一味的香，沒有韻味，茶也就失色很多 。
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