3、滋味（如何辨別滋味好與壞）
茶湯最后還是要入口，舌頭感受到苦就是苦 ， 澀就是澀，看理論知識，聽別人介紹，都不如自己舌頭體驗 。苦澀：茶葉的苦一種是浸泡久了的苦，一種是因工藝缺陷造成的苦 ， 每個人對苦的感知也不一樣 。關于澀，當茶水入口之后 ， 讓它留在舌尖，牙齒合上 ， 嘴唇微張，然后往里吸 ， 再咽下或吐掉，再感受一下舌頭和口腔壁 ， 如果澀感強烈，舌頭麻麻的 ， 那就是真澀 。當然，茶葉都會出現苦澀情況，若是帶點微苦微澀，屬于正常情況 ， 要看這個“苦澀”能否迅速化開轉為甘甜、生津 。化的開還是好茶 。化不開，苦澀感一直停留在口腔里，那就不能稱為是好茶 。除了苦澀與順滑，茶湯口感還有清、醇、甜、薄、厚，硬、綿軟、細膩、粘稠等等 。滋味滋味要的就是這個味 ， 茶味要足要有力，喝起來才得勁 。茶味不足，有香無味就顯得寡淡 。
4、葉底（如何從葉底辨茶內質）
做茶的人都喜歡聞葉底，因為能從葉底上聞出工藝是否到位、哪個季節(jié)的茶、哪個山場的茶，從而辨別茶的好與差 ， 我們普通喝茶人也是能從葉底中辨出門道的 。首先，葉底一定要鮮活，有活性！幾沖水后自然舒展開 ， 葉片基本要完整，至少看去不會太碎，用手指壓壓能感覺到柔軟有彈性 。有活就有死 ， 茶葉若被做“死”了葉底就舒展不開，不夠柔軟 。聞葉底與前面講香氣一樣，好茶聞起來很清新純正 ， 聞出不順暢不自然的雜味就不能算好茶，引起雜味的原因有很多，工藝欠缺（做青不過關，焙火不夠透）、儲存問題等方面都能影響到 。
5、湯色（湯色深淺余好壞）
湯色的深淺與品質好壞沒關系，湯色淺只能說明茶味清爽一點，湯色深會更醇厚一些 。看茶湯主要是看它是否干凈清透，要是泡出來茶湯渾濁 ， 那就說明工藝有問題，見過最夸張的茶湯，渾濁得跟泥水一樣，不敢喝 。還有一種叫“冷后渾” ， 茶湯冷卻后湯色變深，出現雜質，屬于正常現象，那是茶氧化作用 。
6、耐泡度
茶葉沖泡次數與品質好壞同樣沒多大關系，泡綠茶兩三沖水就變淡，泡巖茶（8克）六七沖水后也開始淡下來，而鳳凰單樅（8克）可以到十水都沒有問題 ， 所以是因茶而異、還跟投茶量、茶具有關 。拿蓋碗和飄逸杯沖泡對比還挺大呢，有個詞叫“七泡有余香”，別在“七”這個數字上過于較真，這不是審評茶葉優(yōu)劣的指標 ， 耐泡就多喝幾杯 。
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