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什么是輕微酵茶

生活百科白茶

茶按發酵程度分為哪幾類？在我們國家茶葉，如果按照發酵程度來劃分，大概可以分為以下五類，第一就是不發酵茶，比如說綠茶 。第二類是輕微發酵茶，如白茶，黃茶 。第三類就是半發酵茶，如烏龍茶 。第四是全發酵茶，如紅茶 。第五類是后發酵茶，如黑茶
白茶和綠茶在制作工藝、營養成分、外形顏色上都有所不同 。
一、制作工藝
1、白茶屬于輕微發酵茶，是把鮮葉采摘下來后 ， 將茶葉放在適度的陽光下晾曬 ， 經過晾曬萎凋到大約九成干，然后用文火烘至足干制成 。
2、綠茶屬于不發酵茶，將采摘來的鮮葉經過高溫，殺滅了各種氧化酶 ， 保持了茶葉綠色 ， 再經揉捻、干燥而制成 。
二、營養成分
1、白茶和綠茶中含有茶多酚的含量不一樣 。
2、白茶中的茶氨酸的含量比綠茶的高 。
3、綠茶中的咖啡堿含量比白茶的高 。
4、白茶中的維生素A、黃酮類物質含量比綠茶的高 。
三、外形顏色
1、白茶顏色大多數呈現灰綠色，表面上有一層雪白的絨毛，毀綠中帶有微白 。
2、綠茶顏色鮮艷翠綠 ， 泡出來的茶湯也是碧綠色，葉底以綠色為主調 。

###其它資料參考###白茶、綠茶和紅茶，主要區別在于制作方法不同 。具體如下
1、發酵程度不同
白茶是“輕微發酵茶”，綠茶是“不發酵茶”，紅茶是“全發酵”茶 。
2、茶葉顏色不同
白茶，表面滿披白色茸毛；綠茶 ， 清揚綠葉，形美；紅茶，紅湯紅葉、香甜味醇
3、保存時間不同
白茶 ， 保存時間適中 。
綠茶，隨著時間的流逝會陳化失去味道，保存時間較短 。
紅茶，能夠保存相當長的時間，這樣能適應長途運輸，適合出口 。
擴展資料
一、白茶制作工藝：
1、采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉 ， 做到早采、嫩采、勤采、凈采 。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短 。輕采輕放 。竹簍盛裝、竹筐貯運 。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻 ， 不可翻動 。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋 。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩 。
3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃ ， 時間：10分鐘；攤涼：15分鐘 。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右 。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫 ， 溫度1－5℃ 。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝 。
二、綠茶制作工藝：
1、殺青
殺青對綠茶品質起著決定性的作用 。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化 ， 以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份 ， 使葉子變軟 ， 為揉捻造形創造條件 。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失 ， 從而使茶葉香氣得到改善 。
2、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序 。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮?。冶閿誄迮?。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用 。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分 。
3、干燥
干燥的目的，蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香 。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態 。綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干 。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁 。

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