牛肉怎么悶容易爛又快 _牛肉

牛肉怎樣才能燉的又快又爛呢？？

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放水中泡
放水中泡，其目的就是要將肉質(zhì)當(dāng)中的血水浸泡出來；時(shí)間至少2小時(shí)以上，中間可以換兩次水，這樣不僅能明顯去除肉質(zhì)雜質(zhì)，達(dá)到去腥的目的；還可以使牛肉在燉煮時(shí)肉質(zhì)沒有血水的阻擋，能更加充分地吸收湯汁變得更軟嫩，口感也會(huì)軟爛多汁！

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牛肉如何燉爛的訣竅
菠蘿腌制
把牛肉清洗干凈，接著用刀背剁幾遍，切成小塊，然后用菠蘿汁腌20-30分鐘左右，直接下鍋煮就可以了，基本上20分鐘左右就會(huì)軟爛了。這個(gè)具體原理是菠蘿汁里面還有一種菠蘿蛋白酶，它能軟化纖維組織，而且效果特別好，所以能讓牛肉更軟爛。
加糖
無論燉煮還是炒菜，牛腩受熱緊縮是正常的現(xiàn)象。除了極長時(shí)間的燉煮能夠打斷牛肉堅(jiān)韌的纖維，否則很難做到。而在制作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結(jié)構(gòu)較大，吸水后可以將肉質(zhì)纖維間距撐開，從而達(dá)到軟爛的目的。
加山楂片
在燉牛腩的時(shí)候，可以在湯里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛腩口感軟爛，味道特別鮮美。
加白醋
在燉牛腩的時(shí)候，加入幾滴白醋進(jìn)去，白醋可以起到一個(gè)很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛腩燉爛，不用擔(dān)心加入白醋以后可能會(huì)讓燉出來的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，對(duì)牛腩的口感是沒有影響。
加啤酒
在燉牛腩時(shí)，加入一些啤酒進(jìn)去，酒可以起到軟化肉質(zhì)的效果，還可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。
加茶葉包
在正式燉煮牛腩之前，先把牛腩和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什么茶包都行，和牛腩一起燉煮20分鐘，把牛腩撈出來放進(jìn)燉鍋里面，重新加水燉煮，就會(huì)讓牛腩更加容易燉得軟爛入味。
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燉牛肉做法
材料：牛肉200克、白蘿卜500克、干辣椒、生姜、香菜、陳皮、綠茶包、水、食鹽適量。
做法
1、先把牛肉洗凈放入大盆中用清水浸泡2小時(shí) ，中途1小時(shí)換一次水，配料切好。
2、起鍋燒水，把水燒至微冒熱氣時(shí) ，放入牛肉進(jìn)行焯水，焯水至牛肉變色撈出。
3、起燉鍋加入開水，加入牛肉大火燒開，撇去浮沫加入陳皮、綠茶包、生姜片、干辣椒燒開（綠茶包就是用白紗布包好綠茶扎結(jié)的包）。
4、燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)，然后再加入白蘿卜塊繼續(xù)慢燉1小時(shí) ，最后加入適量食鹽調(diào)味即可出鍋，撒上少許香菜即可。
###其它資料參考###牛肉燉的軟爛方法如下：
1、生牛肉放入冷水中，當(dāng)我們把一塊生牛肉買回家里面，首先要簡單的清洗干凈，然后放入清水盆中，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，中間我們可以換兩次冷水，這樣可以把牛肉里面的血水完全浸泡出來，看似簡單的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。
2、燉牛肉時(shí)要放山楂，當(dāng)我們把牛肉清洗干凈以后，可以切成麻將大小的方塊，放入燉鍋里面，添入適量的清水，這時(shí)候一定要在鍋里面加入幾個(gè)干山楂，因?yàn)樯介梢暂p松地使牛肉軟化，在燉牛肉的時(shí)候，既能減少時(shí)間，也能使牛肉燉得更爛，喜歡吃燉牛肉的朋友，不要忘了放上幾粒干山楂，這樣會(huì)事半功倍。
3、燉牛肉時(shí)要放啤酒，啤酒是經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，不僅能飲用，也可以作為烹飪時(shí)的輔料來用，比如燉排骨，燉五花肉，燉雞，燉魚，燉牛肉，都可以放適量的啤酒，可以給肉類起到去腥增香的作用，也會(huì)使菜品更加鮮亮，所以燉牛肉的時(shí)候，通常建議加入適量的啤酒，出菜效果更好。