細(xì)面條一斤，如果面條過長，適當(dāng)切幾刀
佐料：油，醬油，鹽，雞精
作法：
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油熱后，將腌過的肉放入炒鍋，待肉變色后，將備好的豆角放入 ， 并放入適當(dāng)?shù)尼u油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒住即可 。（個人認(rèn)為醬油可以適當(dāng)多放些，這樣最后拌出來的燜面顏色好）
2.找一個籠屜放在炒鍋上（如果沒有屜子，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里），將細(xì)面條均勻的撒在籠屜里，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，將籠屜里的面條放入鍋中，充分的攪拌，山西燜面就做好了 。（由于面條基本是干蒸的，所以攪拌之前你會覺得面條干干的，像是沒蒸熟，放心 ， 已經(jīng)熟了）
備注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陳醋，攪拌均勻，放入燜面里拌勻，再吃 。
2.可以根據(jù)個人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好 。
3.如果燜面有剩余，下次吃時，在炒鍋里放入少量的油，油熱后，將剩余的燜面倒入，翻炒 。味道非常好，和第一次作好的燜面味道有所不同 。
4.如果第一次做燜面：A 。蒸的時候 ， 注意一下炒鍋里的水量，千萬別熬干，豆角糊了，很難吃；B.面條蒸好后，先別急于關(guān)火，小心的錯開蒸屜看看炒鍋里的水有多少，正常的情況是鍋里還有不少的湯汁，如果偏干，在加點水也不晚 。因為太干的話，燜面吃起來有點噎，而且也不入味 。
溫州面條的做法 －－拌面
首先要用扁面還要新鮮的不要用那些干了和過了夜的扁面 。煮好水，下扁面和綠豆芽 ， 這時你要把握好煮面的火候了基本是能開鍋就可以撈面條了，煮久了的扁面會漲根本不好吃 。吃拌面一定要用盤不能用碗用碗拌的不均勻[湯汁會會在碗底]用料有鹽味精豬油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少許醬油加蔥花肉末[放在面條上面] 。還可以用豬油用溫火塌個雞蛋放在上面 。
懶人熱干面
準(zhǔn)備原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬，準(zhǔn)備調(diào)味料：蒜蓉、白醋、花生碎 。接下來的制作過程是：首先將鍋內(nèi)水燒開 ， 將面條煮熟盛出，瀝干水分 。然后在炒鍋中入油，油熱后放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟 。最后，把面條盛入盤中 ， 淋上炒熟的肉餡，吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可 。
香菇魷魚面：
首先準(zhǔn)備原料：魷魚、白菜、香菇、面條 ， 同時準(zhǔn)備調(diào)味料：雞湯、醬油、濕淀粉、鹽、辣醬 。然后，將魷魚背后的黑膜撕去，清洗干凈，用刀切絲，在滾水中氽一下 。再把白菜和香菇洗凈后切成絲 。在炒鍋中入油后，放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒 ， 八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油，并加入濕淀粉 ， 待湯黏稠時即可 。用煮鍋燒開水煮熟面條 。將做好的魷魚羹和煮熟的面條盛入盤中就大功告成了 。
好吃的甘肅面條一做法
烹調(diào)方法：水煮、油潑
味 型：鮮香味、酸辣味、香辣味
原 料：面粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿適量 。
制作工藝：
1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟 。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用 。
2、抻面：（1）箸頭面：將面條搓細(xì)（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起 ， 左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯 ， 如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成 。（2）油潑面（即較寬條的扯面）：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里 。（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子 。
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