欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

蒸饅頭怎么搭堿

生活百科饅頭

蒸饅頭放堿的技巧有哪些？？發(fā)面加堿目前只嘗試過老面饅頭 ， 用干酵母發(fā)酵的面團，偶有輕微發(fā)酵過度，也堅持揉成生坯蒸了，成品無酸味 。
老面跟干酵母相似又有區(qū)別，它們都含酵母菌，但是老面味酸，這跟它的發(fā)酵溫度時間相關，時間長發(fā)酵溫度又不能過高，所以面的酸度比較高 。用老面發(fā)酵，不加堿做饅頭、面包的地區(qū)有，習慣吃的人群也有，但不多 。
加堿量跟老面的喂養(yǎng)程度（也就是在用老面正式發(fā)面之前 ， 往老面里加一定比例的面粉和水〈總量不能小于老面的重量〉，喂2～3次 ， 讓老面的酵母菌活躍起來，即增強了酵母菌的活力，也在一定程度上降低了老面的酸度 。）、用量、發(fā)酵溫度都有關系 。
當這些因素都不能固定的時候，就用眼睛、鼻子、嘴和手來感覺（不完全是跟著感覺走） 。
在用這些感官之前先來了解堿，能綜合老面酸度的有食用堿（堿面、大堿）和小蘇打兩種 。以食用堿為例，如果很會揉面，就直接用粉末，先以炒菜加鹽的量添加 。如果擔心粉末揉不均勻（成品內(nèi)會出現(xiàn)大小不一的黃點） ， 就用水（少量溫水，涼水會結塊）化開后倒在面團里揉勻（可以再少加點面粉） 。
少量多次加堿，避免堿量過多，面團暗黃，堿味撲鼻，成品或咸或澀 。揉勻后的面團是白色的（面團正常的白） ， 聞起來是面香味（如果聞起來還有比較刺鼻的發(fā)酵酸氣，再加點堿 。聞起來堿味稍大，就等揉成饅頭生坯后，多放會兒再蒸），嚼起來（也可以在筷子頭上纏一小塊，烤熟后再嘗）不粘牙，手感不粘膩 ， 就可以下劑子了 。
成品最理想的狀態(tài)是色白，蓬松，香甜的自然 ， 軟又帶嚼勁 。
用食用堿發(fā)面是以前沒有酵母時候的老方法了 ， 沒有用酵母方便 ， 但是也有人喜歡用堿面做出來的味道，所以也說下方法～～
材料：特精粉一斤，水適量，堿適量
做法：
1、做酵種：面粉加水和成軟面團，室溫放置發(fā)酵約24小時，形成酵種；
2、和面：在發(fā)酵好的酵種中加入面粉（一斤面：三兩面肥）、水，和成面團，室溫放置醒發(fā)約24小時；
3、做饅頭：醒好的面團很軟很酸，加入堿水 ， 聞著不酸之后再加入一點點堿 。揉入面粉，直到手感比較硬 。軋面，搟成長方片 ， 撒面粉，三折 ， 反復八次 。再搟成長方片，卷起，收口處刷水防止開裂 。切成長方形饅頭，醒45分鐘
現(xiàn)在用安琪酵母發(fā)面蒸饅頭會方便很多，也簡單說下方法以便朋友們使用～
所需材料：安琪酵母2.5g、溫水100g、面粉200g、
1、準備2.5g左右的安琪酵母，倒入100g的溫水中（溫度在37°C左右即可 。），輕輕攪拌至融化，靜置10分鐘 。
2、10分鐘之后，準備200g面粉倒入酵母水腫，用筷子攪拌 。
3、之后加進去30g白砂糖，用手左揉右揉反復揉壓，待到揉光即可 。
4、蓋好蓋子，做好密封狀態(tài) 。夏天的話40分鐘左右即可，冬天時間要稍長一些 。（可以用透明的蓋子蓋上 ， 便于觀察） 。
5、打開蓋子，這時候的面粉已經(jīng)可以做饅頭了 。
她6、將面壓扁撒些干面粉，進行搓揉 ， 切成饅頭形狀 。將饅頭放入鍋中蒸15分鐘，關火再等5分鐘即可食用 。
重堿饅頭比酵母饅頭更有嚼勁和麥香味，面粉通過長時間的發(fā)酵會把麥香味發(fā)揮的淋漓盡致 。
只有兌堿的傳統(tǒng)饅頭蒸好后才會表面兒像開了花一樣 。酵母饅頭則不會的，這種自然的裂紋使饅頭更加有食欲，更加漂亮 。

相關經(jīng)驗推薦