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腰果怎么做菜好吃( 二 )

生活百科腰果


在炒腰果時，有幾處關(guān)鍵要注意：
其一，將生腰果放在沸水中煮一下 。將水煮開，加些鹽在其中，把腰果丟入鍋內(nèi)使之燒開 。由于腰果原本是干的，經(jīng)沸水煮后 ， 使之表面有水分 ， 再經(jīng)沸油一炸，油很容易入內(nèi) ， 炒起來易脆，也不容易變黑 。
其二 ， 腰果煮開后，撈起，用冷水沖一下 。
其三 ， 用大鍋冷油去炒，以鍋鏟慢慢地去攪動，使油的溫度不要太高，以免它變黑 。
其四，當(dāng)腰果炒到相當(dāng)程度后，它會散發(fā)出一種果仁的香味，同時，鍋鏟觸碰它的聲音，是很清脆的，未炒透的生腰果聲音則是軟軟的，沒有聲音 。
其五 ， 撈起后，趁它正熱 ， 加些鹽去攪拌一下，待其冷透后再裝瓶 ， 保持它不透風(fēng)，完全密封起來 ， 脆度可保持相當(dāng)長的時間
其實(shí)腰果是可以生吃的但是生吃的味道沒有炒熟的腰果香，但是如果炒腰果的時候不注意沒有按照注意事項來 ， 腰果炒出來也不會好吃的 。腰果炒熟了以后要密封起來，不然會進(jìn)濕氣，讓要過不那么脆了，就會變得不好吃了 。喜歡吃腰果的朋友們可以在家里嘗試一下哦 。
###其它資料參考###腰果蝦仁，家常小炒，簡單又營養(yǎng)
【腰果怎么做菜好吃】打小就混跡在酒店后廚的鮑叔 ， 可沒少被叔叔阿姨們拿各種好吃食投喂 。尤其就好一口腰果，只可惜小時候總被說熱量高吃了上火，被嚴(yán)格控制了數(shù)量，可沒想到如今這腰果搖身一變卻成為了減肥輕食的常客，著實(shí)有些魔幻 。不過作為粵菜的腰果蝦仁倒是突出個營養(yǎng)美味，加入了白嫩蝦仁和多種果蔬，倒也清新健康了不少，重點(diǎn)是家常小炒 ， 足夠簡單！
原料：閩正南美白蝦仁、腰果、胡蘿卜、黃瓜、蛋清、蔥、蒜、淀粉、料酒、鹽、糖 。
做法步驟：
第1步、活蝦洗凈后剝?nèi)∥r仁，去掉蝦線（也可直接買成品蝦仁），放入半顆蛋清、一勺料酒 ， 加入少許淀粉和油攪拌均勻，靜置5分鐘腌制 。
第2步、將黃瓜和胡蘿卜去皮，對半切開后去芯 ， 切成與蝦仁等大的小塊備用 。
第3步、取鍋燒水，倒入蝦仁焯1分鐘，而后加入黃瓜、胡蘿卜焯幾秒鐘后撈出控水備用 。同樣倒入腰果焯水后撈出控干 。
第4步、另起鍋加油，冷油下鍋倒入腰果，轉(zhuǎn)小火慢炸至腰果表面微微發(fā)黃即可撈出 。
第5步、控制好鍋中油量，放入蔥花、蒜片爆香，再放入前幾步焯好水的蝦仁、黃瓜、胡蘿卜，加入鹽、糖，翻炒均勻 。
第6步、倒入炸好的腰果，和少許水淀粉勾芡，翻炒均勻即可擺盤上桌
###其它資料參考###腰果一般大家都是吃的是炒好的堅果，不過腰果也是可以用來炒菜的，而且其營養(yǎng)價值極高 。你喜歡吃腰果蝦仁嗎?接下來，我跟你分享腰果蝦仁的好吃做法 。
腰果蝦仁的好吃做法：什錦腰果蝦仁
腰果蝦仁食材準(zhǔn)備
鮮蝦400克，腰果50克，胡蘿卜25克，西芹25克，鹽適量，蛋清半個，料酒一小勺 。
方法步驟
1、將鮮蝦剝殼，取出蝦仁，去蝦線
2、在蝦仁里加入鹽 ， 料酒和蛋清腌制片刻
3、蝦殼洗凈，在不放油的鍋里煸炒變色，加入大半碗水熬成小半碗蝦湯備用
4、將配菜改刀成菱形片，加入少量鹽和幾滴油 ， 焯水備用
5、腰果用微波爐轉(zhuǎn)一分鐘使其更脆更香
6、鍋中加入一大炒勺的油，待油溫?zé)?-6成熱左右把蝦仁倒入快速翻炒，待蝦仁變色隨即撈出
7、鍋中留底油 ， 把焯好的配菜倒入翻炒片刻 ， 再加入腰果和蝦仁同炒，調(diào)味后把蝦殼湯加少許淀粉調(diào)成芡汁倒入勾芡即可 。

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