擴展資料：
質量不好的煉乳會出現下列情況：
乳糖晶體在貯存期間增大或沉淀 。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大 ， 可能會使乳糖晶體增大 。因為溫度升高時，乳糖溶液由飽和狀態變化為不飽和 ， 使微細的晶體溶解，降溫時則轉變為過飽和溶液 ， 使乳糖晶體增大 。
鈕扣狀物的形成 。由于霉菌的作用，煉乳中可能會產生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊 ， 使產品有金屬味或干酪味 。
脂肪分離 。煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象 。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層 。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動 ， 一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀
參考資料來源：百度百科-煉乳
###其它資料參考###奶酪奶油不可以用來替代淡奶油裱花 。盡管這些東西叫法很多 。淡奶油也就是稀奶油，是液體，打發后可以做蛋糕裱花奶油 。奶酪，一般指的是奶油奶酪 。白色固體，室溫軟化后也不會是液體 ， 是軟軟的狀態 。也有說芝士就是奶酪的 。叫法很不同的 。不要搞混淆 。
###其它資料參考###如果是用于制作吐司面包可以用牛奶替代，千萬不要一下子全倒入牛奶，最好留10g左右看面團情況再添加 ， 若是覺得干可以繼續添加牛奶，若是看著粘稠則不需要加，不過也可能是所使用的面粉吸水量不同引起的 。
如果是制作糕點使用全脂奶粉和棕櫚油的組合也是淡奶油不錯的替代品 。
【什么能代替裱花奶油】做蛋糕裱花的時候可以用植物奶油代替淡奶油 。那樣做出來的花比較好看 。
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