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鐵觀音像什么人( 二 )

生活百科鐵觀音


鐵觀音的“春水秋香”指的是什么？
鐵觀音的“春水秋香”意思是春茶韻味悠長，茶湯淡雅含蓄 。秋茶香氣高遠(yuǎn)，茶湯粗獷張揚(yáng) 。二者可謂梅香雪白各具特色 。
有趣之處在于大多人喜歡茶香醇厚的秋茶，專業(yè)茶客喜歡茶湯細(xì)膩的春茶 。又到秋香時(shí)，不過建議茶友在少量品鮮之時(shí)還是多品春茶，待來年春時(shí)多飲今秋茶 。
鐵觀音有哪幾種香型？
這個(gè)問題大概是很多入門級(jí)的茶友都想問的 。目前來說 ， 市場主要有五種香型的鐵觀音：清香、鮮香、濃香、炭焙、韻香等 。
按GB/T 30357.2-2013鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn) ， 鐵觀音香型只分成兩大類，一類是“清香型”，一類是“濃香型” 。
高品質(zhì)安溪鐵觀音的四大表現(xiàn)
銳：鐵觀音茶湯的刺激性強(qiáng)，收斂性好
1.茶湯滋味純正，無青、粗、黃、麻、雜等異味；
2.茶水浸出物多，醇正而濃厚；
3.茶湯中有細(xì)酸、青酸的感覺，充分刺激口、舌，可持續(xù)沖泡，耐久性強(qiáng) 。
鮮：做青整個(gè)過程中都能體現(xiàn)鮮靈性
1.它含水量充足，有較大的水壓差，一些氨基酸物質(zhì)保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸等 。
2.茶氨酸有甜味和糖香 ， 谷氨酸有教多的鮮味 ， 丙氨酸有玫瑰花香 。
3.在做青過程中，兒茶素經(jīng)過氨化，形成雙黃烷醇類，無色且溶于水，有一定的鮮味 。
香：香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”
1.在肥厚的鐵觀音鮮葉中，含有較多的高沸點(diǎn)（200℃）的香氣物質(zhì)，如芳樟醇、苯乙酮等；較多的橙花叔醇、吲哚，則形成韻香 。
2.在低溫的做青中，可保留較多的青葉醇和二甲硫 ， 可呈現(xiàn)新茶香；
3.酶促氧化作用亦使部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸糖類物質(zhì)經(jīng)氧化形成不同的氨基酸 。這些酸、醇、酮類物質(zhì)，也能互相轉(zhuǎn)化，形成復(fù)雜形香氣 。
韻：觀音韻是鐵觀音特有的種姓表現(xiàn)
要達(dá)到音韻明顯，首先茶樹的品種要純正，茶青才有鐵觀音特有的內(nèi)含成分，才有物質(zhì)基?。?
二是做青中，要有一定的發(fā)酵程度，才能使茶青的獨(dú)特的成分得到保留和轉(zhuǎn)化；
三是在沖泡品飲中，要正確的品味 ， 抓對(duì)鐵觀音的主要特征 。

###其它資料參考###名稱由來一、“魏說”－－觀音托夢(mèng)
相傳，1720年前后，安溪堯陽松巖村（又名松林頭村）有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭（1703-1775），勤于種茶，又篤信佛教 ， 敬奉觀音 。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日 ， 從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢(mèng)見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢(mèng)中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢(mèng)中的茶樹 。仔細(xì)觀看 ， 只見茶葉橢圓，葉肉肥厚 ， 嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興 ， 將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育 。因這茶是觀音托夢(mèng)得到的 ， 取名"鐵觀音" 。
二、“王說”－－乾隆賜名
相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經(jīng)在南山之麓修筑書房，取名“南軒” 。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會(huì)文于“南軒” 。每當(dāng)夕陽西墜時(shí)，就徘徊在南軒之旁 。有一天 ， 他偶然發(fā)現(xiàn)層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃 ， 朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心 ， 采制成品，烏潤肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑 。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞 ， 并把這種茶葉送給方苞 ， 方侍郎品其味非凡，便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷 ， 皇上飲后大加贊譽(yù)，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結(jié)實(shí)，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音” 。

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