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糖醋排骨怎么炒糖色( 二 )

生活百科排骨


7、用勺子背繼續(xù)炒制，熬到出現(xiàn)小泡泡，由淺黃色變成深黃色 。
8、加入一大勺陳醋煸炒 。
9、下入排骨煸炒，炒到上色 。
10、加入蔥姜煸炒 。
11、添入適量清水，沒過排骨即可 ， 蓋上蓋子燉煮 。
12、燉到十分鐘后揀出蔥姜 。
13、加入50克白砂糖，少許精鹽 ， 繼續(xù)燉煮十五分鐘 。
14、最后收汁開小點(diǎn)火，出鍋前加少許陳醋悶三分鐘 。
15、糖醋排骨做好了 ， 裝盤 。

###其它資料參考###糖醋排骨的制作方法如下:
食材:排骨500克、糖、醋、醬油、姜、蔥、鹽、油、雞精、料酒 。
1.將準(zhǔn)備好的糖醋排骨放入鍋內(nèi)冷水中，加入料酒、姜片、焯水備用 。
2.另起鍋燒熱油，加入一些冰糖，小火煸炒至紅色 。
3.然后加入煮好的排骨，快速翻炒上色 。
4.然后煮醬油 ， 陳醋，料酒調(diào)味 。
5.加入淹沒排骨的水，煮沸，煨20分鐘 。
6.最后開大火收濃湯，即可出鍋 。糖醋排骨做好了 。
###其它資料參考###糖醋排骨的做法：
所需食材：排骨、生姜、大蔥、花雕酒、鹽、黃梔子、冰糖、番茄沙司、白糖、陳醋、食用油、蔥花
1、把排骨剁成小塊，用清水浸泡后反復(fù)清洗干凈 。鍋中加入冷水，把排骨冷水下鍋 ， 再加入姜片、蔥段、花雕酒去腥，大火燒開后打去浮沫 。繼續(xù)煮2分鐘，然后把排骨撈出來放入碗中備用 。
2、把排骨放入鍋中加入足量清水，再加入適量花雕酒、鹽、雞精調(diào)味，用勺子攪拌均勻后開大火燒開 。然后蓋上鍋蓋，中小火慢煮30分鐘 ， 把排骨煮熟，最后撈出來控干水分 。
3、在碗中準(zhǔn)備少許黃梔子，用溫水浸泡一下備用（待會(huì)兒用這個(gè)水來炒糖色） 。
4、把鍋充分燒熱加入少許油，再下入適量冰糖炒糖色，用勺子不停攪動(dòng) ， 以便其受熱均勻，炒至開始冒黃色大泡 ， 倒入準(zhǔn)備好的泡黃梔子的水 。繼續(xù)開小火煮一分鐘左右，讓水和糖色充分混合到一起 ， 煮好后盛出備用 。
5、鍋內(nèi)加入少許底油，再加入適量番茄沙司，用勺子攪動(dòng)均勻后 ， 加入白糖、陳醋（醋比糖稍微少一點(diǎn)），再倒入清水和炒好的糖色，炒勻后再加入少許鹽 ， 最后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬著 。
6、另起鍋燒熱加入油，油溫?zé)亮蔁?nbsp;， 下入剛剛煮好的排骨，炸一分鐘左右就可以了，炸好后用漏勺撈出來控油備用 。
7、把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水里面，并用鍋鏟翻動(dòng)均勻，繼續(xù)小火慢煮2分鐘 ， 讓排骨充分吸收湯汁 。待湯汁濃稠，淋入少許明油提高亮度即可出鍋裝盤，再撒上少許蔥花點(diǎn)綴 ， 美味即成 。
8、成品 。

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