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怎么樣的紅茶是好的( 二 )

生活百科紅茶


那么什么樣的紅茶，才算好的紅茶？
結(jié)合紅茶專業(yè)審評(píng)四個(gè)關(guān)鍵要的素：香氣、湯色、滋味、葉底 。好的紅茶基本要素是：香無雜、湯色正、滋味鮮、葉底活 。具體可以由以下步驟鑒別：
聞“香”
品鑒紅茶第一步，就是聞香 。“香”的純凈，是檢驗(yàn)紅茶品質(zhì)的第一標(biāo)準(zhǔn)，直接掛鉤其工藝、貯存、品飲價(jià)值 。工藝不到位，如“生青”：萎凋發(fā)酵不足，常導(dǎo)致紅茶滋味的生青而缺乏甜鮮感 。俗稱，青臭味；而萎凋過度或發(fā)酵過重，則導(dǎo)致紅茶產(chǎn)生“熟悶”感 。說到這里也不得不說這個(gè)“火味”（焦味），它是茶葉經(jīng)高溫或長(zhǎng)時(shí)間烘焙造成的，是烘焙不當(dāng)?shù)捏w現(xiàn) 。但烘干不到位同樣不好 。烘干溫度低或烘干堆葉過厚，干度不足也會(huì)造成紅茶的“水悶味” 。此外 ， 貯存不當(dāng)也會(huì)損傷紅茶香氣純凈的風(fēng)味 。如加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中吸附外源氣味所致紅茶有了茶香以外的“異味” 。或密封不好、存放時(shí)間過長(zhǎng)，因油脂氧化導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)“陳味” 。因?yàn)榉枷泐愇镔|(zhì)是會(huì)揮發(fā)的，紅茶這類重香類的茶葉是有賞味期限的 。保質(zhì)期一般為三年，油脂氧化會(huì)使紅茶茶香減淡、鮮爽度下降，時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越差，因此密封保存、最佳賞味期限內(nèi)飲用十分關(guān)鍵 。
品“味”
品味的同時(shí)賞湯色，紅茶應(yīng)該是紅湯，但紅一定要亮、潤(rùn) 。若茶湯滋味“薄澀”（淡薄粗澀），為萎凋、揉捻不足而且發(fā)酵輕；若茶湯“渾濁”，則有可能是揉捻過度，尤其是團(tuán)揉過度，或者制茶器具上茶粉、茶末未清除干凈 。
看“葉底”
茶葉所經(jīng)歷的都在茶底上,這就是為什么喝茶一定要開湯的道理 。葉底色勻整與否反應(yīng)發(fā)酵揉捻的勻度，色亮暗、柔韌性（也就是活性）則反映了茶葉的嫩度 。好的葉底則是“紅勻明亮”，反之葉底呈“深暗”，則紅茶或?yàn)槲颉l(fā)酵過度或?yàn)槭艹标惢磻?yīng)在茶湯上，湯色也是紅而發(fā)暗 。葉底“欠活潑”“花雜”，則紅茶可能用料粗老多梗片，反應(yīng)在茶湯上，紅茶茶湯定是色暗、不新鮮、滋味欠鮮爽 。

###其它資料參考###常見的紅茶品種：祁門工夫、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶、滇紅功夫 。
1、祁門工夫
祁門紅茶外形條索緊細(xì)苗秀，金毫不多 ， 色澤烏潤(rùn)；沖泡后香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香” ， 可見香氣非常獨(dú)特 。湯色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚 ， 葉底嫩軟紅亮 。其它的功夫紅茶：福建的工夫紅茶統(tǒng)稱閩紅工夫 。包括政和工夫，白琳工夫 ， 垣洋工夫 。另外還有江西的寧紅，湖北的宜紅，廣東的英德紅茶，杭州的九曲紅梅，四川的川紅等 。
2、正山小種
正山小種紅茶是世界上最早出現(xiàn)的紅茶，屬于小種紅茶 。最初的原產(chǎn)是在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，故又稱“桐木關(guān)小種”，小種指其稀少而珍貴 。后因市面上流傳了許多假冒的小種紅茶，所以當(dāng)?shù)厝藶榱藚^(qū)別假冒品，取名為“正山”，意指正宗 。
3、金駿眉
金駿眉是正山小種茶的頂級(jí)品種 。此茶沖泡后其湯色金黃，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜潤(rùn)滑，葉底外形細(xì)小而緊秀，故而取名中含有“金” 。因新開發(fā)的產(chǎn)品只選用產(chǎn)自崇山峻嶺中小種茶樹的一芽為原料，又期望新作能夠如駿馬般奔騰發(fā)展，故而取名中含有“駿” 。茶葉的形狀似眉毛，“眉”還具有壽者、長(zhǎng)久之意，故而取名中含有“眉” 。
4、銀駿眉
銀駿眉是與金駿眉一同被研制出來的，也是正山小種的高端品種 。銀駿眉是于谷雨前采摘于武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1500-1800米高山的原生態(tài)小種野茶的茶芽，制作500克銀駿眉需數(shù)萬顆標(biāo)準(zhǔn)嫩芽，一芽一葉 。銀駿眉在外形上條索緊細(xì)，鋒苗顯秀，色澤油潤(rùn)，稍顯黃毫之色 。

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