B、蔥姜切成片后放一碗中用清水浸泡，制成蔥姜水 。
C、香菇用開水焯熟后切成細末，倒入肉餡中 ， 在肉餡中加入鹽、味精、醬油、蔥姜水后攪拌上勁 。
D、雞蛋黃和面粉攪拌均勻后制成全蛋糊 。
E、取兩片茄子 ， 中間放入肉餡后夾緊裹上全蛋糊放入油鍋里用小火炸至金黃裝盤 。
F、盤子內裝入花椒鹽后上桌 。
素鱔絲：
用料：新鮮香菇300克、雞蛋清一個，水淀粉少許 。鹽、味精、醬油、醋、料酒少許 。
制作：
A、香菇切絲、放鹽、味精、雞蛋清、水淀粉抓芡后放油鍋中翻炒 。
B、放醬油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出鍋 。
素炒5寶：
用料：香菇兩朵、黃花菜25克、黑木耳10克、胡蘿卜50克、嫩筍100克，金針菇50克、生油、生抽、麻油、糖、鹽、味精各適量 。
制作：
A、香菇、黃花菜、黑木耳用溫水泡發，香菇和黃花菜去硬蒂，黑木耳去沙根 。
B、胡蘿卜去皮切片，筍切片，金針菇去根 。
C、生油入鍋燒熱，依次放入香菇、黃花菜、黑木耳、胡蘿卜、金針菇、竹筍拌炒，每加一樣需翻炒均勻 。
D、加少許水，放配料入鍋，燒滾后即可盛盤 。
豆瓣魚：
用料：草魚一條、豆瓣醬一袋、干紅辣椒若干、花椒若干 。
制作：
A、魚切成塊 。魚頭在開水鍋內焯一下 。
B、豆瓣醬、花椒、干辣椒在案板上切碎 。
C、鍋內下油把切碎豆瓣醬放入鍋內炒出紅油，加入水燒開后將魚塊放入煮熟后即可出鍋 。
清蒸海蟹：
用料：海螃蟹共14只(好象是4斤左右) 。
制作：
A、螃蟹買回放在水中吐水1個小時左右并洗干凈 。
B、蒸鍋內放水，并將螃蟹放入鍋內壓緊蓋子 。
C、鍋內上汽后15分鐘左右即可出鍋 。
D、姜切末放一小碗內，小碗內放醋和少許生抽制成蘸料后隨螃蟹一起上桌 。
3、湯：排骨蘿卜湯
用料：排骨500克、白蘿卜1個、蔥姜少許、醋少許、鹽少許 。
制作：
A、排骨洗凈斬成3厘米左右長的小塊，白蘿卜洗凈后切成滾刀塊 。
B、炒勺內放水約1200克左右，將排骨放入鍋內，并加少許醋 。
C、鍋內水開后打掉鍋內浮沫 。
【生日宴都做什么菜】D、湯褒放在火上燒熱后將炒勺內的湯、排骨、蘿卜等倒入湯褒內，并加入蔥姜片 ， 大火燒開后轉小火褒2個小時 。
E、最后放入鹽調味后再燒燉5分鐘左右使鹽入味后即可 。
小孩生日宴菜單
炸高眼魚(魚刺少，營養豐富)
炸羊肉串(事先用牙簽串好，入味，微辣 ， 放少許孜然粉)
油炸小饅頭(小孩子非常喜歡吃的一道甜點，色澤金黃，香甜味)
水果沙拉(用橙汁和沙拉醬調好蘸著吃，水果可隨意搭配)
黃瓜拌海蜇(用美極鮮醬油加老陳醋，超爽口)
火腿三絲(香菜絲，火腿絲 ， 元蔥絲加白醋 ， 精鹽，味精調制即可)
麻汁豆角(先煮熟過涼，麻汁加醋調微?。?加鹽 ， 味精，蒜渣)
牛肉燉土豆(紅燒最好，記得放八角，胡椒，盛盤時放蒜片)
肉沫炒苦瓜(苦瓜切片，微爛，效果更好)
大炒雞(今天有朋友發了一個炒雞的貼子,制作方法有詳細解釋,不錯!加點白芷有光棍雞味道)
鹽水蝦(配：姜汁一碗)
蛤類菜一道(比如文蛤蒸蛋，有點難度的菜，可以請教3樓)
燉鮮魚或紅燒魚菜一道
###其它資料參考###生日宴可以做這些菜：紅燒獅子頭、魚香肉絲、抱蛋煎餃、蒜蓉粉絲蒸蝦、蟹黃豆腐
1、紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜 。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味 。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁 ， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點 。
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