蒸包子要多長(zhǎng)時(shí)間？蒸包子需要根據(jù)包子的類型和大小，需要約10-20分鐘時(shí)間 。
1、小籠包，上氣后蒸10分鐘 。
2、中號(hào)的素餡包子，上氣后蒸12分鐘；中號(hào)的肉包子，上氣后蒸15分鐘 。
3、大號(hào)的素餡包子，上氣后蒸15分鐘；大號(hào)的肉包子，上氣后蒸20分鐘 。
不管是蒸制包子還是饅頭，我們計(jì)算時(shí)間的方法都是以上氣后開始計(jì)時(shí)，關(guān)火后燜3-5分鐘 。如果包子蒸制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致包子出現(xiàn)塌陷、回縮等情況，還會(huì)影響包子的口感 。
蒸包子的訣竅：
1、和面：很多朋友做包子或者饅頭的時(shí)候，不知道該怎么下手，酵母粉，小蘇打，堿面該選擇那一個(gè)，三者之中用酵母粉是最好的選擇 。小蘇打和堿面雖然可以起到蓬松的作用，但是它釋放的氣體并沒有那么多，因?yàn)樽陨砣鄙偎嵝裕墙?jīng)過(guò)化學(xué)過(guò)程，讓面起到蓬松，會(huì)破壞面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)面后的松軟度并不是那么的完美，并且不能放太多，否則就會(huì)吃到很明顯的堿味，吃起來(lái)有苦澀的味道 。食用酵母粉也是有一定技巧的，酵母粉先用30度左右的溫水化開，這個(gè)溫度可以促進(jìn)酵母粉的發(fā)酵 ， 并且在碗中放入一勺白糖 ， 白糖也可以促進(jìn)酵母粉的發(fā)酵，和好面團(tuán)之后放在溫暖的地方 ， 醒發(fā)至兩倍大 ， 酵母粉是利用微生物發(fā)酵的原理，是天然的發(fā)酵劑，對(duì)面本身沒有什么影響，用酵母粉和的面醒發(fā)好之后蜂窩狀特別的好，并且沒有任何的異味 。
2、如何蒸：很多朋友包完包子之后都是直接上鍋的，這樣也是不對(duì)的 ， 包完包子之后還是有兩步重要的步驟 。
（1）將包子坯進(jìn)行二次醒發(fā) ， 做好的包子坯經(jīng)過(guò)人工的干預(yù)已經(jīng)變得比較硬了，這個(gè)時(shí)候就要放在案板上，二次醒發(fā)十分鐘，并且包子坯上面要放上籠布 ， 否則蒸出來(lái)的包子皮容易發(fā)硬，等包子變成“白胖子”，拿在手上輕飄飄的感覺就可以了 。
（2）將包子涼水上鍋，很多朋友都是等鍋上汽之后再放入包子坯，這個(gè)時(shí)候熱脹冷縮的原因?qū)?huì)讓包子生坯突然遇熱，表面會(huì)快速變硬 ， 里面也會(huì)出現(xiàn)夾生的狀況，吃的時(shí)候包子皮容易一個(gè)疙瘩一個(gè)疙瘩的 。所以蒸包子的時(shí)候一定要涼水上鍋，這樣也可以讓包子在鍋里進(jìn)一步的發(fā)酵完全，均勻受熱 。
3、不要立刻揭開鍋蓋：包子蒸好之后 ， 不要立刻揭開鍋蓋 ， 蒸好的包子突然遇冷，會(huì)瞬間蔫掉，不僅影響外觀，包子皮也變得非常的硬，正確的做法是包子蒸好之后，先關(guān)火，讓包子在鍋中燜五分鐘達(dá)到定型的作用 。
家常包子的做法：
1、南瓜肉包子：
食材：自制包子皮800克、南瓜700克、豬瘦肉200克、蔥50克、醬油30克、黃酒5克、食鹽適量、味精少許、稻米50克、淀粉10克、植物油50克、小蘇打適量 。
做法：
（1）南瓜去皮去瓢、洗凈 ， 擦成絲狀，再切成碎丁狀 ， 加食鹽適量攪拌均勻，放置20-30分鐘后，用潔凈紗布包起，擠去水分后備用 。
（2）蔥去除黃葉和根，洗凈、瀝干，切成碎丁狀備用 。
（3）瘦肉洗凈瀝干，切成約0.5厘米大小的方丁狀，放入大碗中，加醬油30克、黃酒5克、蔥丁50克、味精少許以及足量食鹽 ， 充分?jǐn)嚢?，加入植物?0克，混合均勻，腌1-2小時(shí)，備用 。
（4）將南瓜丁放入盛放瘦肉丁的碗中，充分?jǐn)嚢瑁闯砂尤怵W兒 。
（5）包子皮中包入適量地肉餡，用右手拇指和食指自左向右依次捏出約20道皺褶花紋，包頂留指頭大小的口，即成包子生坯 。
（6）將包子生坯放入蒸籠中蒸熟即可 。
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