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雞丁怎么做才嫩( 二 )

生活百科雞丁


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準備蔥姜蒜若干，切成碎末備用 。
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鍋中燒熱，倒入食用油，然后將雞丁倒入鍋中進行翻炒 。
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此時加入適量的食鹽，老抽等調料，對雞丁進行上色，顏色會更誘人 。
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等到雞丁8成熟的時候，可以放入一些清水 ， 這樣雞丁會更加嫩滑 。同時在放入蔥姜蒜等食材，進行提味 。
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簡單翻炒，關火，放入適量的雞精就可以出鍋了 。
###其它資料參考###在家炒雞丁很柴？一定要找對方法 ， 這樣炒嫩滑入味，特別下飯
辣子雞丁這道菜，很適合拌在米飯里吃，滑嫩的雞丁 ， 清脆的尖椒 ， 每一口都特別誘人 。整道菜的顏色也很好看 ， 很有食欲的那種 。制作方法不難，耗時比較短，屬于快手菜一類的 。總之，喜歡的親們一定要試試看~
具體制作方法
第一步：準備食材 。雞胸肉1塊、尖椒幾個、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量 。
第二步：把雞胸肉切成1厘米左右的丁 ， 如圖 。
第三步：往雞胸肉中放入半勺料酒、半只蛋清、1勺玉米淀粉 。
第四步：朝著一個方向把雞肉抓勻，然后腌制幾分鐘 。
第五步：腌制雞肉的時候 ， 咱們開始準備配菜 。把尖椒清洗干凈，去掉籽，然后切成1厘米大小的丁 。蒜切片，姜切片備用 。
第六步：鍋中倒入少許油（平時炒菜的量就可以了） ， 油熱后把雞丁放入鍋中 ， 快速打散，等雞丁變白就可以控油盛出 。
第七步：鍋里剩下的油 ， 正好用來炒菜 。把姜片、蒜片、干紅辣椒段放入鍋中 ， 煸炒出香味 。
第八步：轉大火，把尖椒放入鍋中，快速翻炒均勻 。
第九步：把雞丁放入鍋中，翻炒均勻 。
第十步：開始調味 ， 往鍋中放入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽、雞精 ， 再次翻炒均勻即可關火 。
第十一步：盛出開動吧 。
多說幾句
1、 要想把雞丁炒的滑嫩好吃，腌制是必不可少的一步哦，這一步在炒的時候可以將肉里的水分鎖住 。其次，炒雞丁的時間非常關鍵 。雞肉，是非常易熟的，不適合翻炒太長的時間，一般雞肉變白就可以了 。很多親們在炒的時候，怕雞肉不熟，會在鍋里翻炒很久，其實這樣做會讓雞肉變柴變老，口感變差 。另外，在家炒雞丁 ， 如果有不粘鍋建議就用不粘鍋來做，會省很多事 。如果沒有不粘鍋 ， 親們可以把鍋燒熱，然后倒入涼油 ， 再放入雞丁，這樣也可以起到防粘的作用 。
2、 尖椒放入鍋中后 ， 轉大火，快速翻炒均勻 ， 這樣整道菜的口感更好 。
3、 這道菜里的姜不建議省掉，少放一點姜片，真的很提味哦 。
4、 最后調味的時候，生抽、蠔油中都有鹽味，所以，大家在放鹽的時候，一定要多注意一些 。
5、 如果吃不了辣 ， 那就把尖椒換成青椒吧，味道也不錯哦 。
###其它資料參考###整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量 。
1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型 。
2、鍋置火上 ， 下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用 。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香 ， 倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟 。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成 。

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