c、白糖只起上色作用，高溫下變成金黃色，防止雞塊發(fā)白影響食欲 。如果顏色不正，可以加減白糖數(shù)量調(diào)整，千萬(wàn)不要提高油溫
d、時(shí)間必須嚴(yán)格控制，以肉骨分離、沒(méi)有血絲滲出為最佳火口，時(shí)間太長(zhǎng)影響口感 ， 滑嫩感覺(jué)蕩然無(wú)存
e、如果買(mǎi)不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影響健康未作探討 。胃蛋白酶是人類消化過(guò)程中的分泌物，對(duì)人體無(wú)害，不屬于食品添加劑，因而是安全的` 。
[原料/調(diào)料]
雞胸肉(或雞腿肉)1斤
蛋(打散)3個(gè)
面粉1杯
面包粉1杯
鹽、白胡椒粉少許
蕃茄醬少許
保潔膜(或塑膠袋)2張
鹽少許
白胡椒粉少許
蛋1個(gè)(打散)
面粉1大匙
[制作流程]
(1)雞胸肉買(mǎi)回來(lái)后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細(xì)?。?拌入腌料腌30分鐘使之入味 。
(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，卷成長(zhǎng)條狀，頭尾轉(zhuǎn)緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化) 。放入冷凍庫(kù)冷凍1小時(shí)后取出 ， 拿掉保鮮膜，將冷凍過(guò)的雞肉切成長(zhǎng)寬均4公分的雞塊 。
(3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可 。
(4)食用時(shí)可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬 。
三、好吃的干炸雞塊做法
原料
當(dāng)年小嫩雞1只 。
調(diào)料
油1500克(約耗75克)，醬油1大匙，精鹽、味精各1/4各小勺，五香粉、胡椒粉各少許 ， 淀粉適量 。
做法
1、將雞洗滌整理干凈，去頭、爪，剁成3.3厘米見(jiàn)方的塊，裝盆內(nèi)，加醬油、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉腌15分鐘，再放入淀粉，攪拌均勻備用 。
2、油鍋上火燒至七成熱時(shí)，將雞塊放里炸至表皮略硬 ， 撈出磕散 ， 待油溫升至七成熱時(shí) ， 再放入雞塊炸至金紅色撈出，瀝凈油裝盤(pán)，跟椒鹽上桌即可 。
材料替換
雞塊用豬里脊塊替換 ， 成為干炸里脊 。
口味變化
澆上番茄汁，即為番茄雞塊澆上糖醋汁，即為糖醋雞塊，口味可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)搭配，簡(jiǎn)單的做法，不簡(jiǎn)單的吃法，讓你大飽口福 。
四、臺(tái)式-泡菜炸雞塊做法
材料：
雞肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)
腌料：
臺(tái)式泡菜一把蒜兩頭醬油2大匙糖1大匙胡椒粉少許(孜然粉也可)
做法：
1切塊的雞肉 ， 再拌入臺(tái)式泡菜、醬油、糖、蒜頭調(diào)勻并腌漬約1～2小時(shí)(可擺入冷藏庫(kù)加速入味) 。
2.起一油鍋，將雞塊裹上地瓜粉，放入熱油鍋炸熟后撈起
3.炸好的雞塊，跟臺(tái)式泡菜一起裝盤(pán)上桌，即完成 。
臺(tái)式泡菜作法：
高麗菜(甘藍(lán))一顆，切成4等分，洗凈后葉子一片片撕下來(lái)備用，
糖4兩，白醋1兩 ， 鹽3兩 。
鹽巴少許抹葉片(脫水用)，把抹過(guò)鹽的高麗菜塞入罐子 。
裝滿后倒入糖、醋密封后擺入冷藏室2-3天即可 。
食用起來(lái)，酸酸甜甜，腌過(guò)的高麗菜口感很特別 。所以可以好好感受這美味的炸雞塊 。
文章插圖
油炸雞塊做法介紹
酥脆香滑咬一口出汁的油炸雞塊在家做也相當(dāng)方便的，制作時(shí)先把雞肉戳一些小口，這術(shù)腌制時(shí)候方便雞肉入味，炸出來(lái)的雞塊口感更加好吃，
油炸雞塊的做法：
1、將雞肉用刀尖或是刀叉戳一些小口、是為更方便入味，再將雞肉切成適宜大小的塊 。姜磨成蓉，喜歡也可磨適宜的蒜蓉 。所有的雞塊切好全部放入一盆里(也可放入一食品袋里) ， 加入料酒、鹽、醬油、姜蓉芝麻油 。
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