最初的"龍餅"是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的"鳳餅"，則以菠蘿為內餡 。"龍鳳餅"因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅 。后來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生 。
鳳梨酥內餡 ， 并不是單純的菠蘿 。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣 。臺北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元 。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等 。
【月并的風梨餡是什么水果】后來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代"鳳梨酥"，由于外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種"中西結合"的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一 。鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是咸甜口味的 ， 其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些咸蛋黃，口味更佳 。
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