月并的風梨餡是什么水果 _冬瓜

水果月餅里面的餡是什么做的？？

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主料：冬瓜肉900g、菠蘿450g
輔料：細砂糖60g、麥芽糖60g
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。
2、鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟。
3、將煮好的冬瓜撈起，用原汁機榨汁，冬瓜汁倒去不要，要冬瓜渣。
4、把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、菠蘿切成小塊，直接放入原汁機，榨出菠蘿肉和菠蘿汁。
6、將榨汁后的菠蘿切成菠蘿蓉。
7、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
8、然后加入冬瓜蓉和菠蘿蓉。
9、一直用小火慢慢翻炒，這個過程大概需要1.5小時，要有耐心。
10、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型，直至如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。
11、做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用。

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鳳梨月餅
配料
餅皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克、枧水1克，花生油25克。
鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠蘿（去皮）450克，細砂糖60克，麥芽糖60克。
蛋液配料：蛋黃1個、水10克。
制作過程
餡料
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）。
3、這是擠完水以后的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、處理完冬瓜后，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
10、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用。（將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）
餅皮
1、轉化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻。
2、面粉過篩。
3、把面粉倒入攪拌好的糖漿里。
4、揉成餅皮面團。
5、餅皮面團靜置醒發1-2個小時（可套保鮮袋放入冰箱冷藏）。
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成型
1、把餅皮分成分成19克1份，共12份
2、鳳梨餡分44克1份，也分成12份（皮和餡的比例是3:7）。
3、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘) 。
4、把鳳梨餡放在面團中間。
5、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住鳳梨。
6、繼續往上推，直到把鳳梨完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包好以后，成為一個圓球。
7、月餅模具內撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。
8、把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。