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河南油旋饃怎么做起層( 三 )

生活百科面團


3、將刷好油撒過面粉的大餅從一頭卷起來，然后揪成大小均勻的面劑子，根據(jù)使用鍋的大小確定劑子的大小 ， 通常一鍋烙一張餅 。
4、取一個面劑子兩頭捏住按扁，這樣可以防止中間的油流淌出來 ， 然后搟成薄薄的餅，因為面軟，面板上需要撒些面粉，避免粘連 。
5、電餅鐺刷豆油（豆油烙出的餅特別黃），上下火中溫，放上搟好的面餅 。
6、約1-2分鐘即可烙好一張餅，也可以只用下火，翻面烙熟，看著餅鼓起來就好了 。沒有電餅鐺可以用平底鍋或者大勺，切記必須小火，鍋底刷豆油，放上搟好的面餅，正反兩面烙至金黃即可 。
7、成品 。

###其它資料參考###用料
面粉500克
油26克（也可不加）
溫水（重點溫水）300克
蔥花適量
鹽10克
烙蔥花油饃（蔥花餅）（2new）的做法
500克中筋粉里加入8至10克的鹽，用手指稍微攪一下，然后加入300克溫水，
加入26克食用油，（我的油里炸過洋蔥 ， 炸過五花肉，所以特別香）
用筷子攪拌
攪到面跟水、油混合均勻后，揉成面團，如上圖 。
蓋上蓋子醒面10分鐘 。
醒面期間我來切蔥花，盡量切的細碎 。
醒好的面團細膩了很多 ， 但略濕粘，別擔心，正常的 。面團濕軟餅才不會太干硬 。
面團上撒上一層干面粉 ， 手上也沾點干面粉 。
利用干面粉防沾來把面團從和面盆里拖起 。
臺面上撒干粉防粘，把面團放上去
稍微整長些，平均分成6到8個面團 。
取一個面團壓扁搟制，要不時撒干面粉來防粘 。
第一次搟制不要在乎形狀美不美麗，（其實呢我搟圓也費勁:D）盡量搟大搟薄就行，另外一定要注意面團下邊也要不時撒干粉防粘 。
在搟的薄厚均勻的大面皮上均勻刷上一層食用油 ， 撒上蔥花 。（如果想起層更明顯，可以用40克面粉加60克食用油，混合成油酥均勻的涂在大面皮上【油酥是6到8個餅的油酥量】）
卷成長條 。
拉伸長條面，使面條更長，這樣起層會更?。緩笤倬沓砂舭秈塹難? ，案臺上撒干面粉將棒棒糖面團放在上面松弛十分鐘左右 ， 松弛期間按照步驟12到16的方法把其余三個面團也做成棒棒糖蔥油面團 。
四個全做好后，打開電餅鐺開上下火進行預熱（烙這種死面薄餅餅最好是高溫快烙 。這樣做出的餅才會外脆里軟 。）接著開始撒干面粉搟制第一個棒棒糖面團，搟成直徑18到22cm左右的圓餅 ， 即成蔥油餅生胚 。
追加一個新的更優(yōu)秀的烙餅整形方法：之前的整形方法是跟老媽學的，這個是網(wǎng)上后學的，這個整形方法起層起的更好，建議大家用這個新方法整形，整形到第9步時，把四邊都捏緊 ， 防止漏油，然后密封松弛10到20分鐘后再搟成薄餅，再進入烙制步驟 。
將搟好的餅胚放入預熱好的電餅鐺蓋上蓋子上下火烙制1分左右翻面 。
用刷子在翻過來的這一面上均勻的刷上一層食用油（份量外） 。蓋上蓋子繼續(xù)烙制一分左右，翻面，刷油（份量外），蓋上蓋子再繼續(xù)烙制片刻，翻面 。。。。多翻動有助于起層 。
直到烙制成表面起花酥脆中間起層，就可以拿出來切件了 。
咬一口外脆里軟，蔥油豬油香在嘴里彌漫 。。。好吃！
【河南油旋饃怎么做起層】再拍一張 。

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