2、鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜 。同時 ， 盡量不要用鐵鍋煮湯 ， 以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失 。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防這層食油“保護層”被刷盡 。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈 ， 以防生銹 。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗 。
###其它資料參考###新鍋沒開好，可以重新開鍋補救 。開鍋，主要是通過油脂，把鍋表面的細小的孔堵起來 。過程如下：
一、洗干凈鍋 ， 可以加洗潔精等清洗掉表面的油污 。
二、燒鍋，燒到沒有水，鍋很熱 。
三、倒入植物油 ， 或者用豬肥肉擦拭 。讓鍋整體都被油覆蓋 。
四、關火靜置兩三個小時，再開火燒熱，將鍋靜置一晚，就好了 。
需要注意的是，開鍋過程中全程要全程小火，別把鍋燒糊了 。鐵鍋在后期的使用鍋吸收了各種料理油脂精華，更會顯得黑黑亮亮，光滑如鏡，越用越順手，但鐵鍋終歸是鐵鍋，它的表面就和皮膚一樣也要保養滴 。
###其它資料參考###1、止開閥問題順時針旋轉鍋蓋，如果鍋蓋活動 ， 說明鍋內沒有氣壓，打不開鍋的是止開伐沒有回位，阻止你打開鍋蓋 。可以找一個硬物（譬如筷子），壓一下止回閥，促使止回閥回位即可打開鍋蓋 。2、鍋內仍有氣壓如果順時針旋轉鍋蓋不動，可能是鍋內仍有氣壓，必須冷卻泄壓 。一般是自然冷卻、風吹冷卻和抬起壓力伐 。如果不急著開鍋，最好是使用自然冷卻法泄壓，不到萬不得已，一般不用抬起壓力發泄壓 。3、鍋蓋內附物過多鍋蓋內附著的異物太多造來的 ， 應及時的、常常的清洗鍋蓋內的殘留物，保證鍋蓋清潔 。
###其它資料參考###新鐵鍋先用清水洗凈，然后用白醋洗鍋去銹，沖洗干凈后放到火上小火燒干，燒到鍋很熱有點冒煙時用筷子夾住一塊肥豬肉均勻涂抹整個鍋，沒有肥豬肉用常用的植物油也可以，用筷子夾住一塊折起的紙巾均勻涂抹，然后靜置幾個小時最好過夜 。用清水洗凈放在火上燒干即可 。初期不要用它燒水或者煮酸性食物，平時使用后不要使用洗潔精洗鍋，會破壞鍋表面的油脂，刷干凈燒干即可，如果太臟一定要用洗潔精，在清洗后重復一遍開鍋步驟 。鐵鍋越用越好用 ， 當鐵鍋用到油黑發亮就怎么用都無所謂了，只要不長時間積水就不會生銹了
###其它資料參考###開鍋失敗可以開第二次 。
將新鐵鍋外表的防銹涂層（主要指油脂涂層）和塵埃雜質洗掉再重新開始即可 。在開鍋時應用中小火慢烤，注意要烤均勻，開完的鍋通體發亮 。開完鍋清洗完畢后 ， 可開小火將鍋的水滴蒸發，防止因水滴而造成鍋底生銹 。
【新鍋開失敗了怎么辦】開鍋不可以直接用，新買回來的鐵鍋有難聞的氣味 ， 還會掉色，不能直接用來炒菜，在使用前必須要處理 ， 開鍋通常指新鍋在第一次使用前的保養措施，可以增加鐵鍋的使用壽命 。
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