【怎么讓餅涼了也不變硬】總結：
烙餅要多加些水分 。在烙餅過程中應該小火保留水分，再有就是好好的保存 。
###其它資料參考###油餅很多人喜歡吃 ， 軟軟的香香的，早上來一個，再喝杯豆漿，實在是爽 。油餅制作簡單，但不 地方也略有差異，想要做出好吃的，并且涼了也不硬的油餅，是需要一些技巧的 。油餅做出來發硬或者放涼后發硬，其實是這些方面沒做好，比如面和的太硬、面沒餳發好、油餅炸的時間過久、炸出后沒保存好等等 ， 這幾方面可以說是主要原因了 。
一、面和的太硬炸出來后硬或放涼后硬，就是因為里面水份太少了，很簡單的道理，所以在和面時，多加點水，面要稍軟點，像平時一般蒸饅頭時，面和水的比例是2：1，而這個可以做到5：3左右 ， 比如500克面粉用300克水 。因為炸油餅的，形狀不需要像蒸饅頭一樣要立起來，油餅隨便弄成圓形就行，所以 ， 適當多加點水都沒關系的，這樣炸出來里面有充足的水份 ， 從而使長時間保存也不會發硬 。
二、沒餳發好炸油餅可以死面，也可以發面，也可以半燙面，一般情況來說發面最好 。和蒸饅頭蒸包子一樣，面要餳發好，這樣面團內部才會蓬松 ， 才不硬 。要想餳發好，酵母數量不能太少，但也別太多了，正常500克面粉配10克酵母 。餳面的溫度特別重要，很多人做面食不成功，其實大多數都是面沒餳發好，而面沒餳發好最根本原因就是這個餳發溫度沒控制好 。酵母在30度左右時，活性最強，太低的話發酵速度會慢，越低越慢；當然太高也不行 ， 超過55度會直接燒死酵母，使失去活性 。所以，在餳發時，把面團入在30度左右的溫度環境中 。30度環境溫度是啥樣的？可以鍋內燒開水，用手摸著很熱但不燙手，這樣的狀態就是30度左右；也可以放在太陽下面，但要注意密封嚴實 ， 以防水份丟失；也可以用電飯鍋保濕 。
三、炸的時間太長油炸類的食物，炸時間越長，肯定是越焦越脆 ， 吃起來就是很干很硬，因為越干說明水份越少，就是發硬的情況 。一般油餅厚度適中，太厚不易炸熟；太薄容易炸干，并且炸的時間不能過長 。四、出鍋后沒保存好任何面食，比如饅頭包子等都是一樣的，若出鍋后，一直暴露在空氣中保存，那水份自然慢慢被蒸發掉 ， 水份越來越少，油餅自然就越來越干，越來越硬 。和饅頭的保存方法一樣，出鍋放涼后 ， 要放饅頭筐內 ， 并蓋上蓋子，用布蓋著，這樣可以減少水份的流失 。這樣肯定會比直接暴露在空氣中，能保存更長時間，并且還不易發干發硬 。
總結：不管是蒸饅頭包子，還是油餅，原理都差不多，基本上都是以上原因，若想長期保持柔軟并且不干不硬，就需要從以上幾方面著手改善，就可以讓油餅幾天后還是很柔軟，而不發干發硬 。
###其它資料參考###你知道家常餅怎么做才松軟，涼了也不會硬嗎？一些好朋友常常對我說 ， 為何買回來的餅那么軟涼了都不硬 。自身烙的怎么也并沒有那么軟，并且一涼了就硬起來了 。下邊我就給大伙說一下餅怎么做才綿軟，涼了也不會硬 。
步驟一最先提前準備面粉1000克，用開水和面，其實就是燙面 ， 燙面的水的溫度要在65°—100°上下，加熱水的情況下 ， 要一點點的加，再用筷子不斷順時針方向攪拌均勻，直至看不到干面粉才行 。涼一會 ， 手里抹點油，搓成光潔的面團，蓋上蓋子醒面半小時上下 。
步驟二在面團醒面的時間里大家來做油酥 。碗中倒入少量的面粉，均勻的擦抹上油酥 ， 從一邊慢慢的翻卷 ， 把邊緣的一部分捏好 。兩邊的捏好，不能讓油酥外露添加少量的鹽和五香粉，隨后將燒紅的油澆在面上邊攪拌均勻 ， 拌和好的油酥不稀不稠就可以了 。
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