4、火候―猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失 。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋 ， “跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
5、放鹽的學問
對于燉湯來說，這還是個不小的問題 。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽 ， 還是半熟時放，都不對 。鹽煮長了會與肉類發生化學反應 ， 肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛 。那么鹽該何時放好呢？記住了 ， 鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放 。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃 。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味 。
問題三：雞湯燉什么好吃雞湯燉什么好吃：
一、黑木耳燉雞的做法(素中之葷)
這就是主角 ， 青川木耳，沒有鑒別經驗的話和普通木耳沒有區別 。
配了點家里剩下燉湯的作料，枸杞 ， 薏仁和黃芪還有一個當歸頭，東西一點就好，不要搶了主角的風采 。
所有東西洗凈下鍋，電壓力鍋用了25分鐘，老板說了的，雞是土雞所以時間長點好 。
湯很鮮 ， 雞很美味，木耳尤其好吃!!這樣的搭配，應當也不會出錯的吧 。
原料：
仔雞一個 ， 人少半個也可以了、干木耳 。
做法：
步驟1：仔雞剁小塊，切好之后洗干凈 。干木耳買回來做泡個半個小時 。然后洗干凈，去蒂切小塊 。
步驟2：鍋中倒冷水 ， 倒入雞塊，加花椒粒20顆這樣，要太多 ， 放姜片，蔥段，料酒 。
步驟3：大火燒開，撇出浮沫，轉小火把雞塊燒八成爛，大概要15分鐘 。
步驟4：倒入洗好待用的木耳 。life34我覺得,然后加鹽小火10分鐘就可以出鍋了 。
步驟5：出鍋前撈出蔥段 ， 加點蔥花就即可 。木耳有滋潤強壯，潤肺補腦，輕身強志 ， 和血養榮，補血活血，鎮靜止痛等功效，是天然的滋補劑 。有潤肺和清滌胃腸作用 。
二、香菇雞湯的做法
原料：
雞大腿、香菇、筍子 。
做法：
1、香菇用水泡個20分鐘，然后去蒂，對半切 。
2、筍子是毛尖筍 ， 也可以用其它筍子代替的 。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉 。筍子泡一下，然后切段 。
3、雞大腿肉 ， 洗干凈，切塊，稍微大點塊無所謂 。
4、鍋中水燒開，燙3到4分鐘去血水，然后撈出 。
5、鍋中加冷水，到入去血水的雞塊 ， 放點姜片 ， 加點白酒 。
6、等鍋中水開時倒入切好的的香菇，放些鹽 。
7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的荀子 。
8、大火燒開，小火慢慢煨個30到40分鐘，雞肉爛的時候就可以出鍋了，如果不咸的話自己再加點鹽，這個自己用勺子嘗嘗燙就行了 。加點蔥末就可以出鍋了 。
三、清燉雞湯（快速緩解感冒癥狀的滋補湯）
雞湯是中國人最常喝的滋補佳品 ， 它可以提高人體免疫力 ， 緩解感冒引起的不適癥狀 。雞湯治感冒，是因為它能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，life34我覺得,咳嗽的次數也會相對減少 。
補虛強身，緩解感冒，以老母雞湯為上選 。
原料：老母雞半只、蔥一小段、姜一塊 。
調料：鹽適量 。
做法：
1、老母雞剁成塊
2、煨罐里一次加足涼水，倒入雞塊和蔥姜
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