1、桂林米粉的鹵水配方有：豬頭骨、牛骨各400克 ， 草果、桂皮、甘草各200克 ， 八角、香茅、砂仁各15克 ， 小茴香25克 ， 丁香、陳皮各5克 ， 香葉、花椒各10克 ， 豆豉400克 ， 干辣椒50克 ， 老姜500克 ， 干蒜頭、冰糖各200克 ， 鹽、味精各100克 ， 雞粉250克 ， 醬油、色拉油各500克 。
2、熬制鹵水時 ， 先將豬頭骨、牛骨入沸水中大火氽10分鐘 ， 撈出沖洗干凈后 ， 放進鍋中加大量清水 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5小時 ， 過濾留湯；在鍋中放入色拉油、燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、豆豉、干辣椒；
【桂林米粉的鹵水配方大全 桂林米粉的鹵水配方】3、用小火將它們煸炒出香 ， 再撈出用紗布包成香料包 ， 下入湯中小火熬兩小時左右；在鍋中留油30克 ， 加入鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油用小火熬開 ， 最后出鍋倒進湯中調(diào)勻即可 。
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