做法
1.鋼盆內置面粉，倒入2湯匙蔬菜油和120毫升沸水，用筷子拌勻 。取出揉成面團，靜置15分鐘 。放在面板上揉成長條狀，切成8份，每份成圓形薄面餅 。
2.取一中碗，倒入甜面醬、醬油、糖、麻油，用3湯匙冷開水拌勻 。
3.鍋內下剩余的2茶匙蔬菜油，加熱 。入醬料炒香，調制成面醬 。取一平底鍋 ， 加熱 。面餅皮烙熟 。
4.食用時攤開面餅，涂抹調好的面醬，依次擺放牛肉片及蔥、生菜、小黃瓜、甜椒等蔬菜，卷成餅狀即可 。
問題九：麥西恩卷餅皮怎么做xiachufang/recipe/100549339/
問題十：卷餅皮怎么做？原料配方
上白面粉500克 薺菜1公斤 黃燜肉丁250克 干淀粉500克(約耗100克) 味精10克 綿白糖10克 精鹽150克 芝麻油50克 花生油2公斤(約耗600克)
制作方法
1.將面粉(475克)放面缸內，用冷水175克把精鹽化開，倒在面缸內，將面粉搋揉和勻成面團，用濕布蓋好稍餳 。另將面粉(25克)用冷水和成稀面糊 。干淀粉裝入紗布口袋內待用 。
把面團復揉后用面杖壓成長條，卷在面杖上，雙手壓往向前推滾，等面皮松馳時放開 ， 撒一層干淀粉，再用面杖從一頭卷起 ， 然后抽出面杖，將面皮橫放在案板上，用面杖先壓兩頭，再分別自左向右和自右向左交叉壓一次，放開面皮再撒干淀粉，從一頭將面皮卷在面杖上用手壓住向前推滾 ， 如此循環七八次(每次一定要撒些干淀粉)，至面皮厚薄均勻成半透明狀時，把面皮多層疊起，每層要撒一些干淀粉 ， 用刀切成15厘米見方的春餅皮60張 。將平底鍋擦干凈上火，鍋燙時把春餅皮依次放上輕烤(起皺紋后)，拿下疊起用濕毛巾蓋好 。
2.將薺菜擇洗干凈，放沸水鍋中燙至變色撈入冷水中涼透，擠去水分 ， 剁成碎末盛盆內，加進黃燜肉丁(帶少量油鹵)、味精、綿白糖、芝麻油攪勻成餡 。
3.將春餅皮放案板上，把餡心挑入擺成長條形，先把皮子對角疊起三分之一 ， 然后左右向中間對疊，再向前疊成長11厘米，寬2厘米的長方形生坯，用稀面糊粘好接頭待炸 。
4.把鐵鍋置旺火上 ， 倒入花生油，燒至八成熟時將包好的春餅生坯分數次投入，炸至金黃色撈起即成 。
###其它資料參考###1.我們在200克面粉中加入3克鹽，這是廚師告訴我們要做得更多的第一步 。加鹽可以讓煎餅面團有韌性，不易斷 ， 所以在面粉中加入一點鹽是非常重要的一步 。因為我們需要把煎餅卷的稍微薄一點，所以要做這樣的面團就要加鹽 ， 所以要多做的第一步就是加鹽 。
2.然后，我們在面粉里加幾次清水，邊攪拌邊用溫水做面條 。
3.面粉做成面團后，就不能直接搟煎餅的皮了 。我們應該醒大約二十分鐘 。這樣做出來的煎餅的外皮會很潤很軟，這往往是我們忽略的一步 。很多朋友覺得不會做糕點就不用醒了 。其實這一步醒發很重要，可以讓面團變軟，加強面團的延展性 。這也是廚師叫我們多做的第二步 。
4.把面團分成若干小份，搓圓 ， 然后卷成圓餅的面團，可以卷成比餃子皮略大的圓形 。
5.將每個面團放入食用油中，蘸上食用油可以起到很好的分層效果，這樣面團就不會粘連 。
6.我們把蘸了食用油的面團放在一起，然后把它們疊起來 。疊面團時，確保每一面都有食用油 。
7.把面團放在案板上，然后我們用搟面杖把它搟成煎餅的形狀 ， 這樣搟出來的面團就不會斷了 。
8.把搟好的面團放在蒸籠上蒸 。蒸好后把餃子皮一張一張地拿出來，不要粘，這樣我們就可以輕松地做煎餅了 。
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