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酵頭要多久( 三 )

生活百科面團


需要發酵，可以用酵母或是蘇打進行發酵 。溫度高的時候發酵3、4個小時，溫度低的時候發酵時間就要長一些，一般膨脹到原體積的2、3倍大 。30~40度的水和面,揉透,醒到有很多蜂窩,面就發好了,可以做饅頭、包子 。
包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿(這一步很關鍵) 。
擴展資料
注意事項：
1、包子是發酵食品 ， 多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的 。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵采用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能 。
2、同樣是面食，可發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富 。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃 ， 還大大地增加了饅頭、面包的營養價值 。
參考資料來源：百度百科-發面

###其它資料參考###一斤面粉放5克酵母粉和5克泡打粉 。
家庭即發即用的方子：中筋面粉500克 ， 水260克左右，白砂糖25克，酵母粉5克 。
酵母發酵注意事項：
酵母一定要用溫水化開活化酵母菌，適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可 ， 別太少 。
如果圖省事，全部水量也沒問題 。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用 。這就是活化酵母菌的過程 。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻 。
保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，且記不能超過40度 ， 不然酵母的活性會減弱 。
濕度在70-75%之間 。這個數據下的環境是最利于面團發酵的 。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要 。但濕度就不好控制了 。
包子要發酵多久用啤酒酵母可以縮短發酵時間，只需2小時 。
用米酒加“酵頭”需要的時間要長些，夏天需要4小時左右 ， 冬天要6小時左右 。
用酵母或是蘇打進行發酵 。溫度高的時候發酵3、4個小時，溫度低的時候發酵時間就要長一些，一般膨脹到原體積的2、3倍大 。
總結來看做包子時1斤面粉所用酵母粉其實比率并沒有特定的限制 ， 專家給出的比率是：使用面粉重量0.5%左右的酵母就好 ， 也就是500克面粉使用2.5克酵母 。一包15克的安琪酵母大約可以發3000克面粉 ， 一斤面粉最多不能超過5g酵母 ， 酵母虼多了也不是什么好事 。

###其它資料參考###面發好了 ， 再加面粉揉 ， 用溫水或涼水和就可以，發饅頭是先用發酵粉或者之前留的酵頭母，放盆子里用一點涼水把發酵粉或酵頭母按二比一的量和一起，然后在鍋里放小半鍋燙水，然后把盆子放在水上，鍋蓋子蓋上，看什么季節，如果是夏季 ， 大概一兩個小時，面就發了，然后再加灰面和做成饅頭發一下蒸就可以了 ， 如果是冬天的話，大概要半天的時間了，嘿嘿……如果是饃黃的話，應該是酵母或者的問題 ， 酸應該是因為酵頭的原因 ， 如果你想要白一點的 ， 發的快一些的話可以用發酵粉，但我個人覺得酵母發的好吃，酵母是前一次做的饃放在灰面里留的
###其它資料參考###北方人平時是很喜歡吃饃的，大家都知道饃的種類是非常多的，不過在做饃的時候，一般是需要先進行面團發酵的，面團發酵看似簡單，其實也是有技巧的，如果掌握了面團發酵的技巧，往往蒸出來的饅頭是非常蓬松的，冬季的面粉通常是很難發酵的，如果冬季面粉發酵的話 ， 一般需要多久呢?

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