臘腸手撕包菜
主料：圓白菜|1個、臘腸|1根
輔料：生抽|1湯匙、白醋|1湯匙、蔥花|少許、鹽|適量、雞精|1/3調味匙
做法
1. 圓白菜撕下葉片后，用清水和少許鹽浸泡，洗凈后撈出控干，撕成小片備用 。
2. 臘腸一根切成片，切一些蔥花備用 。
3. 鍋中加少許油，放入臘腸小火煸出油 。放入蔥花炒香 。
4. 最后放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻 。待菜葉變得軟一些，加入鹽調味，出鍋前加入雞精即可 。
###其它資料參考###我就是四川的，前兩天我家剛做完臘肉 。。一般我們用的是豬屁股肉,和五花肉,肉的寬度在兩個手指寬(不要太窄了,太窄了做好了以后吃的時候不好切片)長度自定吧. 放鹽比例一般是50斤肉用一斤半鹽(自己照這個比例算一下你要用多少鹽喔)過后放適量的味精,少放點白糖,再放適量的白酒.要先把這里配料統一放到一個容器里調勻了再放肉下去一起拌勻 .如果感覺太干的話可以放少量的水
一般拌勻過后腌三到四天就可以了(老家是腌七天的),每天翻一下肉,這樣肉腌出來才不會味道不均勻.
把腌好的肉放在太陽下曬干就行了(農村是用火烤,城市里可以拿一個大一點的紙箱子，下面點火 ， 上面烤肉，我家就這樣，當心油滴入火中)
肉一定要曬干喔,要不然時間長了會壞的還有就是臘肉是冬天做的,夏天做不了(肉容易變質啦)!
###其它資料參考###原 料：豬肉(后臀肉去皮)，豬小腸.鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖 。
制作過程：
1：將去皮豬肉用溫水洗凈 ， 將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁 ， 在分別裝入不同的瓷灌里 。
2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料 ， 攪拌均勻 ，
蓋上蓋子腌制8--10個小時 。由于瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時 。
3：在腌制的過程中，我們可以做腸衣：將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，
但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞.
清洗之后把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，
直到掛至好象要透明了，在開始用水里外沖洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了 。
4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內 ，
灌滿整根后 ， 先用細繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體 ，
使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿，這樣在以后晾曬過程中會暴烈，
也不要太松或者留有空氣，
那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩扎成一小節，
每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多余的水和空氣留出去 ，
之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天 ， 在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右，
配 料：鮮豬肉（肥瘦比例：3比7）、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉、優質白酒、 白糖、腸衣等 。
豬肉切片，按一定比例把輔料放入攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，
放入腌制好的肉 ， 裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，
最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣 。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多余水份 。
【臘肉臘腸怎么蒸好吃嗎】備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制 。時間大概為一天
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