豬肚是內臟器官，有特殊的味道，烹飪前的清洗時很重要的工序 。將豬肚用清水洗幾次 ， 然后放進水快開的鍋里，經常翻動 ， 不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了 。
###其它資料參考###你好 ， 用火堿發制豬肚違反《食品安全法》 。合法加工方法：先將豬大腸或豬肚100斤清洗干凈 。將1-1.6斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解 ， 再加入豬大腸或豬肚攪動一下，保溫靜止腌制30-50分鐘 。也可冷水浸泡5-8小時 。然后將腌制液和豬大腸或豬肚一起倒入不銹鋼鍋內，加入25克除臭增香粉 ， 煮到七成熟 ， 熄火悶2-5小時（注意觀察，防止發爛），即可出鍋或者上籠蒸15-30分。然后烹調，豬大腸脆嫩多汁，不縮水，提高出品率 。
###其它資料參考###豬肚、豬大腸加工工藝:先將豬肚或豬大腸100斤清洗干凈 。將0.5-0.8斤天喜富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入豬肚或豬大腸攪動一下，保溫靜止腌制30-50分鐘 。然后將腌制液和豬肚或豬大腸一起倒入鍋內煮到七成熟，熄火悶2-5小時 ， 即可出鍋，撈入涼水冰透 。
###其它資料參考###1、選用看起來比較白凈，個頭較大且肉質厚實的新鮮豬肚，如果能買到新鮮的豬肚尖就更好了 。
2、買回家的新鮮豬肚先簡單地沖洗一下，把里外的臟東西都沖洗干凈，對半剖開后平鋪在砧板上，用平刀法，將豬肚上面的油脂和厚重的粘膜依次片掉 。
3、初步處理好的豬肚放在水盆里 ， 水量以能沒過豬肚為宜 ， 接著分多次撒上200克面粉 ， 用手反復揉搓沖洗 ， 把豬肚上殘留的粘液洗凈 。
4、分多次將200克香醋或白醋淋在豬肚上（可以用鹽代替香醋或白醋，或者將鹽和醋交替使用，效果差不多） ， 再次用手反復揉搓和沖洗干凈 。
5、洗凈的豬肚稍微瀝下水，根據烹調需要改刀成條，或片，或絲（不需要改刀的可以不改刀，或者處理結束后再改刀），放入濃度為5%的堿水中浸泡1小時左右 。
6、撈出豬肚用清水反復沖洗干凈，洗到顏色發白，聞不到堿味為止 。
7、坐鍋燒水，加入蔥段、姜片和花椒燒開，關火，等沸水降溫到70度左右的時候，放入豬肚氽燙10分鐘左右 ， 再撈入清水中浸泡一段時間，中間可以多換幾遍清水，直到豬肚聞起來完全沒有堿味為止 。
###其它資料參考###清洗除脂 。先去掉附在豬肚上面的油脂和粘膜，再用適量面粉加水洗凈豬肚中的粘液 。
腌制 。將豬肚切絲入于盆中，用純堿溶液來腌制 。時間約需4小時 ， 當肚條變為淺灰色且脹大時，沖入一些80℃左右的熱水，待冷卻后會慢慢吸水脹大，且變得色澤微白、柔軟細嫩 。然后再進行第二次腌制；將第一次腌制肚條的堿水倒掉，加入一些60℃左右的熱水和適量純堿，讓其自然冷卻并充分脹大 。
嫩化 。先用清水洗去濃厚的堿味，再對其進行嫩化處理 。方法是將嫩肉粉用水調勻后，再把漂洗干凈并瀝干了水分的肚條倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小時 ， 然后將肚條撈出來用清水漂洗干凈 。
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