3、鍋中留底油 ， 爆香蔥姜后加入香菇、鱔魚，加料酒，沖入適量開水，放入山藥大火燒開后轉小火燉5分鐘 ， 加鹽、胡椒粉、白糖、味精調味，撒入香菜即可 。
營養功效
1、補虛，通血 ， 助力 。
2、可用于內痔出血、脫肛、子宮脫垂癥的治療 。
3、黃鱔具有補氣血、強筋骨、祛風濕等功效 。
4、用于體虛乏力、氣血不足、糖尿病、產后惡露不盡、下痢膿血、痔瘡出血、風寒濕痹、足痿無力等 。
5、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養 。
6、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素” ， 且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品 。
7、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝 。
黃鱔怎么燉湯才好喝2黃鱔的營養價值
1、DHA和卵磷脂
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養 。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20% 。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效 。
2、“鱔魚素”
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品 。
3、維生素A
你知道嗎 ， 黃鱔中含有的維生素A的`含量是非常高的 ， 維生素A對我們的眼睛好 ， 能夠增進視力，促進皮膜的新陳代謝 。
4、“黃鱔魚素A和“黃鱔魚素B”
癌腫病人無論是手術還是化療后，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔 。在古代的醫案中，就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的 。癌腫病人常有的一些癥狀，如發熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風濕功用 。
凡有腰酸、背痛、下肢無力等癥狀者，常吃黃鱔可達到強筋骨的目的 。患腸道癌腫的病人 ， 常吃黃鱔可以治療便血 。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用 。
5、微量元素
直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養，補其不足 。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克 。制法：黃鱔去內臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪后食用 。適用于成人直腸脫垂者 。
6、蛋白質
黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫 。提高免疫力 。調低血壓 ， 緩沖貧血，有利于生長發育 。
7、膽固醇
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性 ， 增加血管壁柔韌性 。維持正常性功能，增加免疫力 。
8、磷
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復 ， 供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節 。
9、DHA和EPA
國內外學者還發現，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA（即保健品市場上的“腦黃金”），它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用 。
10、其他營養物質物質
歷代名醫常用以治病補身，在夏季食用功效更為顯著，不僅可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉 ， 還可以保護心血管 。
11、銅
黃鱔富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響 。
黃鱔的食用效果
1、增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂 ， 記憶力可以提高20% 。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效 。
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