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白湯螺絲與黃鱔怎么做

生活百科黃鱔

絲螺燉黃鱔的做法，清蒸？用料
黃鱔 250g 田螺 250g 蔥 蒜 姜 料酒 生抽等
做法
1黃鱔 田螺洗凈 黃鱔切成段狀 蔥 蒜 姜 洗凈 備用
2取一盤子底部鋪上姜片若干 ， 碼上田螺，放幾顆大蒜，再碼上黃鱔 。
3醬汁:料酒一勺，生抽一勺，蒸魚豉油一勺，白醋一點點，又加了三瓣蒜泥，白糖一點點 ， 再放適量鹽 。拌勻
4把醬料均勻地添加到田螺黃鱔上，我個人還鋪了兩只小紅椒，和蔥白碎！ 放入高壓鍋，蒸十分鐘！
螺螄湯步驟1
螺螄湯的做法大全
買回的螺螄處理干凈
步驟2
螺螄湯的做法圖解
撈出備用
步驟3
配料筍、咸肉都切好
步驟4
起油鍋，爆香姜絲
步驟5
放入螺螄爆炒
步驟6
接著放入筍塊、咸肉片一起炒
步驟7
加點料酒再炒一會
步驟8
加適量清水
步驟9
煮開后轉中小火煮10分鐘，嘗過湯的味道后看情況再加鹽
步驟10
起鍋前可以加點雞精 ， 撒蔥花即可
螺螄湯成品圖
烹飪技巧
因為加了咸肉，所以一定嘗過湯后再來加鹽！
###其它資料參考###螺絲，鍋里加好水（常溫的），加白酒.鹽.姜.扔螺絲，
慢慢加熱.
這樣螺絲沒死透的話,會慢慢的吐泥和一些黑色的雜質,
【白湯螺絲與黃鱔怎么做】煮的差不多熟了再拿出來.
再用冷水把螺絲沖干凈
鍋里加點底油略炒一下蔥和姜片和咸肉.加水.
這時不要調味.煮一段時間(看你的咸肉切多大)水開的時候把湯上的油打掉
嘗一下的湯的味道,看需不要加調料.把螺絲倒下去.略煮.不要讓螺絲煮太長時間,時間長的話.螺絲用嘴就不能吸出來了.(大概煮一兩分鐘就好）
然后加牛奶.\.
不要煮它,一來他會起泡泡,不美觀.而來煮久了營養也流失了.
出鍋.
###其它資料參考###黃鱔蒸絲螺水開了，要15分鐘 。
黃鱔食譜
一、姜汁黃鱔飯
材料：
粳米150克，鱔魚150克，醬油2克，植物油15克，姜汁20克，小蔥5克 。
做法：
1、鱔魚去骨、內臟，切絲 ， 放入碗內加姜汁、醬油、植物油拌勻 。
2、粳米置盆內，加水上籠武火蒸約40分鐘 。
3、開籠，將黃鱔倒于飯面上，繼續蒸20分鐘 。
4、最后，加上切碎的小蔥，拌勻即可 。
二、黃鱔排骨粉絲湯
調味料：
1/2湯匙生粉，1/2湯匙胡椒粉，1/4湯匙油，2湯匙麻油，1/4湯匙鹽，適量粉絲 ， 1扎排骨 ， 200克黃鱔，500克蔥 ， 1條香菜，1棵姜，2片水 ， 5碗 。
做法：
1、排骨洗凈 ， 汆水撈起 。
2、煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一個小時 。
3、買黃鱔時請師傅剖好，不起骨，洗凈；用熱水淋燙，用刀背刮去表皮的“滑潺” ， 切段；用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌好 。
4、粉絲用清水浸泡至軟 。
5、蔥和香菜洗凈 ， 蔥切末，香菜切段 。
6. 熱鍋放兩湯匙油，炒香姜片和蔥末，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒 ， 倒入煲好的排骨湯，煮開后放黃鱔，再煮約8分鐘，下麻油和適量鹽調味，撒上香菜段即可品嘗 。
三、紅燒黃鱔段
材料：
黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克 ， 鮮湯，菜油，料酒，糖少許 。
做法：
1、黃鱔洗干凈 ， 切成段 。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁細 。

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