在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽，并且專家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn) ， 咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高 。所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒(méi)有危害，因此在日常生活中可以放心的食用 。
參考資料：人民網(wǎng)-吃咸鴨蛋有啥好處 ， 咸鴨蛋的美味兩吃法
###其它資料參考###咸鴨蛋能為人體提供一定的營(yíng)養(yǎng)，很多人都喜歡吃流油的咸鴨蛋 。不過(guò)，經(jīng)常煮咸鴨蛋的你是否知道咸鴨蛋煮多久才出油呢?下面我為大家整理了咸鴨蛋煮出油的時(shí)間 ， 希望大家能夠喜歡 。
咸鴨蛋煮出油的時(shí)間
如果是開(kāi)水的話,煮8分鐘就可以了 。如果是冷水的話,就會(huì)比較久一點(diǎn),應(yīng)該需要20—30分鐘 。最好用開(kāi)水煮 。而且最好不要超過(guò)8分鐘,也不能低于6分鐘 。如果超過(guò)8分鐘的話,咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一定的流失,如果低于6分鐘的話,里面可能會(huì)存在一些對(duì)人體不好的寄生菌 。
我們把鴨蛋放在加入冷水的鍋里面用小火進(jìn)行煮,這樣的話鴨蛋就不會(huì)裂開(kāi)了了 。煮有裂縫的蛋,要在鍋中先放些鹽,鹽對(duì)蛋白質(zhì)有凝固作用,能防止蛋白流出 。加上一點(diǎn)醋,也能防止蛋白流出 。水開(kāi)以后,再用小火煮5分鐘,用漏勺撈起來(lái),如果蛋的表面上的水很快就干了,這就說(shuō)明蛋熟了 。
咸蛋的腌制方法
材料:鴨蛋10個(gè)、八角2粒、花椒1/2湯匙、桂皮2段、白酒200毫升、茴香1茶匙、丁香2粒、葡萄糖15克 。
做法:
將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi),加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,然后徹底放涼備用 。
鴨蛋輕輕清洗后擦干水分,把白酒倒入一個(gè)碗內(nèi),把擦干水分的鴨蛋一個(gè)個(gè)浸入白酒中滾一遍,使其周身浸有酒液,再撈出放入鹽里滾一遍,使鴨蛋周身都沾有鹽 。
把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無(wú)水無(wú)油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA最大號(hào)的玻璃密封罐),然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽,隨后倒入已徹底涼透的香料水,使水沒(méi)過(guò)鴨蛋 。
最后再將滾過(guò)鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi),封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用 。
咸鴨蛋的保存方法
如果在冬天比較冷時(shí),可以把熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可 。注意不要放在太陽(yáng)暴曬處,選擇陰涼的地方最好 。比如廚房?jī)?chǔ)藏柜頂部,樓梯下面等等 。
如果是夏天比較熱的時(shí)候,可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放,注意不要冷凍,凍過(guò)的鴨蛋很不好吃 。一般放在冰箱上層冷藏室就行了 。
如果是包泥腌制的咸蛋,應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn),可定期用濕布給鴨蛋保濕,并置于陰涼處,這樣能保證鴨蛋半年不壞 。
對(duì)于用鹽水腌制的咸蛋,煮熟前不宜長(zhǎng)期浸泡在腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里,隨吃隨取,這樣既能保證熟咸蛋長(zhǎng)時(shí)間放置不變質(zhì),也不會(huì)讓鴨蛋越放越咸 。
可以把熟鴨蛋做真空處理,能保證鴨蛋放比較長(zhǎng)的時(shí)間 。這需要專門(mén)的儀器,如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理 。
咸蛋蒸肉餅的做法
材料:豬肉6兩、咸蛋黃4只、腌料鹽1/3湯匙、雞粉1/4湯匙、咸蛋清1只、生粉2湯匙、油2湯匙、芡汁清雞湯1/2碗、生粉1湯匙、醬油1/2湯匙 。
做法:
豬肉剁成泥,加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、1只咸蛋清、2湯匙生粉和2湯匙油拌勻,順一個(gè)方向攪打10分鐘,直至肉泥起膠 。
將肉泥放進(jìn)盤(pán)中,拍扁抹勻,壓成四方塊狀,用手指在肉餅上壓4個(gè)淺坑,將咸蛋黃打入淺坑內(nèi) 。
燒開(kāi)鍋內(nèi)的水,將咸蛋肉餅放進(jìn)鍋,大火隔水清蒸15分鐘 。
取出蒸好的咸蛋肉餅,用刀分成四份擺入碟中 。
咸鴨蛋黃燴豆腐的做法
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