腌制酸豆角可以用塑料盆但必須保證盆是干凈無油的 ， 腌制前不需要用水焯 ， 經過腌制的酸豆角雖然沒有經過加熱處理 ， 但腌制過程也會讓“凝集素”毒蛋白失去活性，不再會引起食物中毒 ， 可以直接吃 。
首先準備好比較嫩一點的豇豆，然后把豇豆清洗干凈，然后撈出來瀝干，一定要把水分瀝干，很多人做酸豇豆的時候都喜歡焯一次水 ， 覺得這樣更容易泡熟，其實不用焯水，泡出來的豇豆會更加的脆 。豇豆準備好后 ， 再準備好一個泡菜壇子，把壇子清洗干凈后控干水分，鍋里燒一鍋開水，然后把開水放涼，然后再把涼開水倒在壇子里，加入鹽、花椒，還可以加入一點姜和辣椒，然后再把豇豆放在泡菜壇里，最后密封好即可 。
腌豇豆角怎么淹
腌豇豆角想要好吃是有一定的方法的，那么腌豇豆角怎么淹好呢？
將洗凈后的豇豆晾干，并放在太陽下曬一天（可防止腌制過程中豇豆出水，變軟），取適量水加入食用鹽，盡量多加鹽 ， 鹽放少了不僅會導致豆角變酸 ， 還容易導致豆角變質腐爛，將豆角放入鹽水中，如果用缸腌制，豆角上要壓上鵝卵石 ， 越重越好，如果是用比較小的瓶腌制，則盡量將瓶塞滿，這些都是保證豆角清脆的訣竅 。將缸或者瓶放在陰涼的地方，一個星期后豆角就腌好了 。
通常豇豆準備好了以后，還需要再準備一個泡菜壇子，壇子是需要清洗干凈以后 ， 把里邊的水分控干鍋里邊燒上一鍋開水，然后把開水放涼了以后再把涼水倒進壇子里 ， 邊加入鹽花椒，再加入一些姜和辣椒 。最后把我們的豇豆放到壇子里邊，是需要密封好的，千萬不要漏氣了 。
腌豇豆角怎么做好吃
腌豇豆角的主要原材料是豆角，那么腌豇豆角怎么做好吃呢？
豇豆角要選比較嫩的，這是因為嫩豆角腌制了之后吃起來比較脆，很好吃 ， 把豆角的頭尾擇掉 。準備一個盆，倒入開水，加入鹽，按平時炒菜的量再多放一些，水放涼待用 。取一小把豆角，用棉線扎起 。一把豆角的量炒了大概一盤的量 。
之后準備好壇子 ， 把壇子洗干凈，然后把豇豆角放進壇子里面，然后按壓豇豆角 。把準備好的鹽按1:50的比例做成鹽水倒入壇子 。鹽水要能夠淹沒豆角，再多一點，用一根筷子壓住豆角，防止豆角浮起 。蓋上內蓋 。蓋上外面的大蓋子，沿壇子邊倒入水 ， 起密封的作用 。放置3-5天 ， 顏色變了就可以吃了 。吃的時候取一把即可，其余留在壇子里 。
腌豇豆角的做法
腌豇豆角需要一定的時間才行，那么腌豇豆角的做法有哪些呢？
選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾干水分，加入面鹽輕輕揉，稍停 。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸，10日后食用 。
中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合 。現代營養學數據顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類” 。當人體內產生自由基過多或清除過慢時 ， 就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病 。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關 。
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