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1、食材：牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、泡椒4-5根、姜片5-6片 。
2、新鮮牛蛙去皮、內(nèi)臟洗凈，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好
3、牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調(diào)料腌制 ， 包含：蠔油\胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，腌制20分鐘以上 。
4、鍋里放油 ， 油燒熱到冒輕煙，放入腌制好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色后，再翻炒大致3-4分鐘左右 ， 盛出備用 。
5、另起鍋，熱鍋涼油 ， 放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味 。
6、再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻 。
7、鍋里放入滑好的牛蛙肉 ， 適量雞精，翻炒均勻 ， 炒制2分鐘 。
【爆炒牛蛙的正宗做法 爆炒牛蛙的做法】8、沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了 ， 由于豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽 。
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