3、降糖物質(zhì)
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂 ， 促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有降壓強(qiáng)心的作用 。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽 ， 有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用 。胡蘿卜中的葉酸 ， 能減少冠心病發(fā)病因素 。高血壓者飲胡蘿卜汁后 ， 有很好的降壓作用 。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50% 。
4、胡蘿卜的熱量
平均每100克胡蘿卜的熱量為25大卡左右，比較低，非常適合在減肥的時(shí)候食用，而且胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，還有不錯(cuò)的飽腹感，是水分和纖維含量較高的蔬菜，同時(shí)由于攜帶方便 ， 有時(shí)也被用來(lái)代替水果食用 。
胡蘿卜的熱量比較低，一般不會(huì)導(dǎo)致肥胖 ， 只要稍微進(jìn)行一些運(yùn)動(dòng)就可以把吃胡蘿卜攝入的熱量消耗掉，像日常的散步，逛街，爬樓梯等都可以 。但要注意的是，即使是在減肥，也要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，不能只吃胡蘿卜 。
5、木質(zhì)素
胡蘿卜含有一種免疫能力很強(qiáng)的物質(zhì)———木質(zhì)素，它可以提高人體巨噬細(xì)胞的能力 ， 減少得感冒 。
6、植物纖維
胡蘿卜含有植物纖維 ， 吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸 ， 通便防癌 。
2、胡蘿卜養(yǎng)生食譜
一、胡蘿卜炒肉絲
原料：瘦豬肉、胡蘿卜、香菜各適量 。食用油、香油、醬油、料酒、醋、味精、水淀粉各適量 。
做法：
1、將胡蘿卜洗凈切絲，瘦豬肉剔去筋切絲，放入盆內(nèi)，加入淀粉、精鹽拌勻 ， 香菜洗凈，切段待用，
2、鍋燒熱，放入蔥姜末熗鍋，放入肉絲炒散，放胡蘿卜絲煸炒，
3、加入醬油、精鹽、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，攪勻出鍋即成 。
功效：增強(qiáng)抵抗力，抗過(guò)敏 。
二、胡蘿卜玉米排骨湯
主料：排骨、胡蘿卜各適量、玉米2根 。生姜、玉米、鹽各適量 。
做法：
1、胡蘿卜削皮 ， 切滾刀塊 ， 玉米切小塊，排骨切小塊
2、將排骨用開水焯一下，撈出洗凈瀝干；
3、鍋內(nèi)加水和所有材料（水要蓋過(guò)所有材料) ， 武火煮滾后改文火煲2小時(shí) 。
4、所有材料都熟 爛后，加鹽調(diào)味即可 。
功效：健胃清熱，補(bǔ)充多種維生素 。
三、胡蘿卜燉牛腱
主料：胡蘿卜、牛腱各適量 。紅棗10粒 。姜、酒、鹽各適量 。
做法：
1、將牛腱洗凈，切成條塊，胡蘿卜切滾刀塊；
2、將牛腱放開水中焯一下，撈出洗凈瀝干；
3、把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片 ， 燉煮1.5小時(shí)，加入調(diào)味料即可 。
功效：補(bǔ)肝明目、降脂降糖 。
小貼士：胡蘿卜素容易被氧化 ， 烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97% 。
3、胡蘿卜的飲食禁忌
1、不宜與白蘿卜一起食用，減低維生素C的吸收量，破壞營(yíng)養(yǎng)成分，降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響人體對(duì)個(gè)類營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用 。
2、胡蘿卜素怕酸，所以在烹飪胡蘿卜時(shí)切忌不可放醋，以免降低營(yíng)養(yǎng)成分 。
3、服用雙氫克尿塞時(shí)不宜食用胡蘿卜 。
4、不宜生食 。胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其所含的類蘿卜素才較穩(wěn)定 。按照我們一般的炒菜方法，營(yíng)養(yǎng)可保存76%至94% 。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費(fèi) 。
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