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胡蘿卜和什么素菜煮( 四 )

胡蘿卜生活百科


但胡羅卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中的，才能在人體肝臟中轉變成維生素A，為人體所吸收 。如生食胡羅卜，就會有90%的胡羅卜素被排泄掉，起不到營養作用，所以胡羅卜不宜生吃 。
胡蘿卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利于人體吸收 。
方法是：胡蘿卜切絲，蒜切片，鍋內放少許油 ， 油熱后用蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，滴入少許醋 ， 適量鹽，這樣炒出的胡蘿卜絲是脆的，好吃又營養 。
熟吃勝過生吃
一般來說 ， 想把胡蘿卜的保健功效發揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營養，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入 。熟吃胡蘿卜 ， 并且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果 。而生吃則會浪費營養 ， 更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維 。
包餃子和著肉最好
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子 。主要有3個原因：首先 ， 胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收 。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率 。
做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下 ， 使β—胡蘿卜素溶解出來，再調成餡 。其次，胡蘿卜切碎后，營養更容易吸收 。最后，由于胡蘿卜有種特殊味道 ， 有些人不喜歡 。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒 ， 這樣，營養和口味可以兼得 。
燉煮吃能抗癌
胡蘿卜生吃不利于營養吸收，但是如果用高于180℃的熱油長時間烹炒 ， 胡蘿卜素也會大量損失 。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿卜，因為這時溫度合適 。水煮胡蘿卜也要比涼拌和榨汁有營養，因為胡蘿卜自身含有微量脂質，在加熱的過程中會釋放出來，也有利于胡蘿卜素滲出 。
胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇 。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘 。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4 。
胡蘿卜和什么菜搭配最有營養31、胡蘿卜的營養價值
每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克 ， 鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素)1.35-17.25毫克，維生素B10.02-0.04毫克 ， 維生素B20.04～0.05毫克 ， 維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸 。
各類品種中 ， 尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高 。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤 。
1、α-胡蘿卜素
實驗證明，胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對預防DNA（脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強 。早在十多年前就有研究發現 ， 血液中α-胡蘿卜素的濃度越高 ， 則受試者的心臟病危險就越低 。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命 。
胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜 。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高 。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失 。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收 ， 只要少量的`油脂就能達到充分吸收的效果 。
2、β-胡蘿卜素
日本科學家發現，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿卜素能調節細胞內的平衡，從而使身體不易出現過敏反應 。

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