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家常魚香茄子怎么做好吃又簡單( 三 )

生活百科茄子


主料：茄子一個（一人份）
調料：醬油 蔥 姜蒜 料酒 米醋 生粉（加少許水勾兌備用） 泡紅椒 白糖 植物油少許
做法
【家常魚香茄子怎么做好吃又簡單】1、茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎 。
2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用 。
3、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸 ， 不斷翻炒至茄子顏色變深 ， 有些變小時盛出 。
4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味 ， 倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下 ， 倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋 。
###其它資料參考###材料
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
做法
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘 ， 再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸 。注意保持中火和不停翻動，以免炸糊 。撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來 。
3、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜、蒜爆香 。
4、再加入郫縣豆瓣醬（火要小點，以免把醬炒糊）
5、入青紅椒翻炒 。
6、入炸好的茄子同炒 。
7、最后倒入事先調好的調味汁（鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水） ， 翻炒均勻即可 。
###其它資料參考###主料圓茄子1個 輔料油適量郫縣豆瓣醬30克蔥1根蒜瓣6個姜末適量生抽10毫升香醋10毫升白糖10克雞精適量香油少許青椒1個水淀粉適量
步驟
魚香茄子的做法步驟11.準備好所有的有的食材 。
魚香茄子的做法步驟22.茄子去皮切條 ， 加鹽腌制 。
魚香茄子的做法步驟33.豆瓣醬剁細碎，蔥姜蒜切碎，青椒切塊 。
魚香茄子的做法步驟44.取一個小碗加入生抽，香醋，糖 ， 雞精，和一般的蔥姜蒜，拌均勻 。
魚香茄子的做法步驟55.茄子腌制15-20分鐘左右后，擠去水分 。
魚香茄子的做法步驟66.炒鍋倒油燒熱，放入茄子條翻炒 。
魚香茄子的做法步驟77.用中小火翻炒至茄子變軟 。
魚香茄子的做法步驟88.然后茄子撥在一邊，放入郫縣豆瓣醬炒香 。
魚香茄子的做法步驟99.再加入一般的蔥姜蒜炒香 。
魚香茄子的做法步驟1010.和茄子一起混合翻炒2-3分鐘 。
魚香茄子的做法步驟1111.然后加入調料汁繼續翻炒 。
魚香茄子的做法步驟1212.再加入青椒塊翻炒片刻 。
魚香茄子的做法步驟1313.淋入水淀粉翻炒均勻，在淋入少許香油翻炒后關火
###其它資料參考###魚香茄子的做法：　將茄子切成滾刀塊或條　鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子　也可以分批炸）　油熱至八成時放入粘過蛋液和淀粉的茄子　炸至茄子由硬變軟時取出　將油瀝干待用鍋中留底油燒熱后　先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香　加老抽和白糖　再放入茄子　加鹽后放少量清水翻炒　最后加醋調味　用濕淀粉勾芡就OK了

家常魚香茄子怎么做好吃又簡單

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